Piščančje krače v paradižnikovi omaki

Posušene paradižnike poparite z vrelo vodo in namakajte 15 minut, nato jih ožemite in grobo nasekljajte. Sesekljane paradižnike skupaj z maslom in česnom damo v višjo posodo in jih drobno pretlačimo.

Po okusu začinimo s soljo, poprom in poprom Espelette. To lahko storite en dan prej, lahko pa ga naredite več in ga zamrznete, to maslo pa se prileže tudi k mesu na žaru.

Kožo na enem mestu na robu perutnine zrahljajte in s prstom zrahljajte kožo z mesa, vendar pazite, da je koža na tem mestu zrahljana samo z roba. Zdaj potisnite nekaj paradižnikovega masla pod lupino in ga dobro porazdelite pod lupino. Z maslom namažite dele perutnine tudi zunaj.

Surovi trsni sladkor enakomerno potresemo po pekaču. Paradižnike razpolovite, dobro odcedite in položite v model z rezom navzdol. Sedaj damo paradižnike na zgornjo polico pečice, segrete na 250 stopinj, in jih pustimo v pečici, dokler lupina ne počrni in nastanejo mehurji, kar traja približno 15-20 minut.

V vmesnem času drobno nasekljamo timijan in drobno strgamo stroke česna. Zdaj vzemite paradižnik iz pečice in takoj zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj. Paradižnikovo lupino lahko zdaj brez težav dvignete s paradižnika z vilicami ali konicami prstov.

Sedaj meso paradižnika dobro pretlačimo z vilicami, dodamo timijan in česen ter začinimo s soljo in poprom ter vse dobro premešamo in nato še za 30 minut postavimo v pečico – sedaj na srednjo rešetko.

Po 30 minutah koščke piščanca položimo na paradižnikovo omako in postavimo v pečico še za 45 minut.

Dolgotrajno pečenje v pečici bistveno prispeva k okusu omake. Zato ga je bolje pustiti v pečici nekaj minut dlje kot prekratko. Omislim si najrazličnejše priloge - krompir, njoke, testenine, riž. S toplino se nam ni zdela velika priloga, zraven smo imeli svež simit.