John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 1,5 kg Goveje kosti
- 1,5 kg Kompleti
- 4 Čebula
- 2 kup Sveže jušno zelenje
- 2 Strok česna
- 2 Lovorjev list
- 3 Juniper jagode
- 3 Klinčki
- 1 TSP Sol
- 6 L Voda
navodila
- To govejo juho rada uporabljam kot osnovo za jedi, npr. za: Govejo solato - ekstra ali kot osnovo za osnovo.
- Čebuli odstranite zunanjo lupino čebule in jo očistite. Ohranite čim več rjave lupine čebule. Čebuli prečno razpolovimo.
- Goveje kosti in čebulo zložimo na rešetko in na močnem ognju v štedilniku zapečemo, da ujamemo kapljajočo maščobo.
- Očiščeno jušno zeleno damo v večjo kozico v 6 litrov hladne vode. (Hladna voda - želimo sestavine; vroča voda - pomemben nam je vložek.!) Dodamo prepražene kosti in čebulo ter počasi segrevamo.
- Začinite z 2 lovorjevima listoma, 3 brinovimi jagodami, 1 žlico črnega popra v zrnu, 3 nageljnovimi žbicami.
- 2 stroka svežega česna dasta osnovno začimbo.
- Začinite z 1 čajno žličko soli. Pozor! Ne dodajajte soli za nadaljnjo uporabo! Sicer tega konsomeja ni mogoče zmanjšati za druge jedi!
- Dodajte olupke in nadaljujte s segrevanjem. Če juha začne vreti, zmanjšajte ogenj.
- Pustite, da vse skupaj rahlo vre približno 2 uri brez pokrova. Ne zavrite! Ne zakrivaj! V nasprotnem primeru bo juha motna.
- Zdaj ločite osnovo od grobih delov skozi sito. Pustite, da consommé ponovno zavre, medtem ko za bistritev dodajte peteršilj iz jušnega zelenja.
- Umirjen consommé z dekantiranjem razmastimo in maščobo prihranimo. Bistro juho ponovno zavrite (da ostane varna) in jo ohladite za nadaljnjo uporabo.
- Ta prozoren goveji consommé lahko seveda začinite kot osnovo za juhe in enolončnice. Zaradi nizke vsebnosti soli je tudi dobra osnova za močne zaloge.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 28kcalOgljikovi hidrati: 0.8gBeljakovine: 3.8gMast: 1.1g
