Juha iz kokosa in melone v meloni Galia s sladoledom iz pasijonke

Kokosovo juho je najbolje pripraviti dan prej. Kokosovo mleko zmešajte z ananasovim sokom in Batida de Coco ter 100 g sladkorja. Nadevamo v 10 polkroglastih modelčkov in postavimo v zamrzovalnik. Želatino namočimo v hladni vodi.

Nato zavremo 150 g sladkorja in 100 ml vode ter dodamo želatino. Pustimo, da želatina na kratko zavre. Pasijonko razpolovite in meso s semeni dajte v posodo mešalnika. Nato na kratko premešajte z mešalnikom, da se pulpa zrahlja, a semena ne poškodujejo. Nato precedite skozi fino cedilo v skledo. Mango olupimo in mu čisto odstranimo koščico ter dodamo pulpi pasijonke. S paličnim mešalnikom drobno pretlačimo v pire in ponovno pretlačimo skozi sito.

Dobro premešamo z mešanico sladkorja in želatine ter zamrznemo v aparatu za sladoled. Nato postavite v plitvo (s svežo hrano) posodo tudi v zamrzovalnik. Na dan serviranja melone prerežite na pol tako, da jih z majhnim nožem cik-cak zarežete in odstranite sredico. Z modelčkom za piškote iz mesa izluščite kroglice in jih postavite na stran. Z žlico odstranite preostalo pulpo in pustite približno 1 cm v meloni.

Pekač obilno potresemo s sladkorjem in zamrznjene kokosove jušne poloble iztisnemo iz modela ter po dve povežemo v kroglico. Uporabite zobotrebec kot ročaj za te kroglice in jih potopite v tekoče kokosovo olje (ki se takoj strdi). Ta postopek dvakrat ponovite in nato previdno odstranite zobotrebce. Te kroglice sedaj "paniramo" v sladkornem pekaču s sladkorjem. Končane kroglice "parkiramo" v pekač. Nato na polovice melon razporedite sorbet iz pasijonke približno 2 cm debelo in ga prekrijte s čokoladnimi mrvicami.

Na vrh položimo kokosovo kroglico, okrasimo s tremi kroglicami melone in postrežemo. Kokosova juha se začne taliti v maščobni lupini, ne da bi iztekla, kar je želeni učinek.