John Myers
Sladkor je padel na slab glas in ne velja le za nezdravega za diabetike. Toda kako lahko hrano sladkamo kot alternativo? Možnost je na primer sladkor kokosovih cvetov. Pojasnjujemo, kaj točno je to in ali je živilo primerno kot nadomestek sladkorja.
Primerno sladilo? sladkor kokosovih cvetov
Slab sloves namiznega sladkorja je povzročil, da se v zadnjih letih na policah supermarketov pojavlja vedno več alternativnih sladil. Eden izmed njih je sladkor kokosovih cvetov, ki je tako kot namizni sladkor dvojni in ne enojni sladkor. Za izdelavo se iz cvetov kokosove palme pridobi nektar, ki se skuha v sirup, kristalizirano maso pa zmeljemo. Rezultat so rjava zrnca, ki imajo enako sladilno moč kot trsni sladkor. Za recepte z alternativami sladkorju vedno velja odmerjanje 1:1, če se kot nadomestek sladkorja uporablja sladkor kokosovih cvetov. Kar zadeva hranilne vrednosti, se sladkor kokosovih cvetov ne razlikuje bistveno od običajnega pesnega sladkorja, ne po kalorični vrednosti ne po sestavi. Pogosto se oglašuje njegov nizek glikemični indeks, kar pomeni, da palmin sladkor povzroča počasnejše zvišanje krvnega sladkorja in je zato boljši. Za to pa primanjkuje znanstvenih dokazov, poudarja potrošniški center. Druge zdravstvene trditve prav tako niso dovoljene za palmov sladkor v skladu z živilsko zakonodajo.
Slabosti sladkorja kokosovega cveta
Na sladkor kokosovih cvetov je treba gledati kritično tudi v smislu trajnosti. Proizvodni proces je razmeroma naraven, vendar ima transport iz tujine veliko večji vpliv na bilanco CO2 kot namizni sladkor, ki ga sestavlja domača sladkorna pesa. Končno, ko gre za možne uporabe, je palmov sladkor slabši od sladkorja in drugih sladil. Karamelasti okus sladkorja iz kokosovih cvetov na primer omejuje njegovo uporabo. Inherentna aroma je na primer opazna pri čokoladi in ni za vsakogar. Torte, peciva in sladice pa lahko s sladilom kot sestavino pridobijo nove nianse okusa.
Tako lahko palmin sladkor uporabimo v kuhinji
Če pečete s sladkorjem iz kokosovih cvetov, lahko karamelna nota prispeva k okusnim kreacijam, kot je naša bananina torta. Ker se sladilo slabše topi kot sladkor, je pomembno, da testo dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Pekovski izdelki in sladice se najbolje obnesejo, če palmin sladkor spenimo. Na primer, preizkusite naš recept za tiramisu z alternativnim sladilom. Sladkor kokosovih cvetov je vredno poskusiti tudi kot sladilo za posip kislega sadja, v kavi ter za sladkanje skute in jogurta. Kaplja grenkobe je visoka cena, ki je večkrat višja od cene namiznega sladkorja. Za manj kot deset evrov kilogram običajno ni na voljo.
