John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za testenine:
- 300 g Voda
- 7 g Piščančja juha, kraft bujon
- 2 tbsp Gobji prah, (po možnosti šitake)
- 100 g Fusilli, posušeni
Za zelenjavo:
- 4 majhna Čebula, rdeča
- 2 Srednja velikost Strok česna, svež
- 1 majhna Korenček
- 2 majhna Brokoli
- 1 manj Paprika, rdeča
- 1 manj Paprika, zelena
- 2 Pekoča paprika, rdeča, dolga, blaga
- 2 tbsp Narežemo stebla zelene, sveže ali zamrznjene
- 4 tbsp Listi zelene, sveži ali zamrznjeni
Za omako:
- 2 Listi žajblja, posušeni
- 2 majhna Čiliji, zeleni, sveži ali zamrznjeni
- 2 Jajca, velikost M, samo rumenjaki
- 2 tbsp Kisla smetana
- 1 tbsp Paradižnikova mezga
- 2 tbsp Marsala, alkoholizirano vino
- 1 TSP koruzni škrob (maizena)
- 100 g Voda za testenine, (glejte pripravo)
- 40 g Pecorino, alternativno gorski sir, srednje star, drobno nariban
- 1 tbsp Zeliščna mešanica, Italija, zamrznjena ali posušena
Prav tako:
- 60 g Pecorino, alternativno gorski sir, srednje star, grobo nariban
- 3 tbsp Oljčno olje
- 1 TSP Poper, črn, svež iz mlina
Za okras:
- Rože in listi
navodila
- Zavremo vodo, dodamo piščančjo osnovo in gobji prah. Nato dodamo fužele in dušimo približno 10 - 12 minut, da postanejo al dente (po navodilih na embalaži). Precedite z grobim sitom. Pustite testenine in juho.
- Zelenjavo operemo in očistimo. Čebulo in stroke česna na obeh koncih zamašimo, olupimo in grobo narežemo na koščke. Korenček operemo, na obeh koncih zamašimo in olupimo. Z grobo strgalico postrgajte ustrezno količino od spodaj. Uporabite samo stebla brokolija, ki jih bodo cvetovi uporabili za druge namene. Pecelj na spodnjem koncu odrežemo in olupimo. Vsa stebla narežemo na cca. 6 x 6 x 30 mm palic. Paprike po dolžini razčetverite, odstranite semena in narežite na palčke.
- Rdečo papriko po dolgem prerežemo na pol, odstranimo zrna in ločilne stene ter polovice prečno narežemo na kose cca. 1 cm širok. Svežo zeleno operite, otresite do suhega in osmukajte brezhibne liste, sesekljajte in pripravite potrebno količino. Brezhibna stebla prečno prerežemo na cca. Zvitke širine 4 mm in pripravite potrebno količino. Preostale liste in zvitke zamrznite. Izmerite zamrznjeno blago in pustite, da se odtali.
- Za omako nasekljamo žajbljeve liste. Majhne zelene čilije operemo in prečno narežemo na tanke rezine. Pustite zrna in zavrzite stebla. Jajca stepemo in uporabimo samo rumenjake. Zmešajte sestavine od kisle smetane do koruznega škroba. Takoj, ko se voda za testenine ohladi pod 60 stopinj, dodamo preostale sestavine in s čarobno paličico homogeniziramo.
- Pečico segrejte na 180 stopinj najvišje temperature.
- V globoki ponvi ali voku segrejemo olivno olje in na njem pražimo čebulo in stroke česna, da čebula postekleni. Dodamo sestavine za zelenjavo, razen listov zelene, in med mešanjem pražimo 1 minuto. Dodamo fužele in pražimo 2 minuti. Deglazirajte s preostankom vode za testenine in dodajte liste zelene. Pustimo vreti, dokler testenine ne vpijejo vode.
- Odstavimo s štedilnika in prelijemo v nepregorno posodo. Omako pokapajte po fusillih in po vrhu potresite pecorino. Pečemo na srednjem ognju, dokler se pecorino ne stopi. Postrezite vroče v pekaču kot prilogo.
Opomba:
- Zaradi pecorina bi morali fusili zgoraj hrustljavo zapeči, spodaj pa "mokre noge", se pravi, da se ne bi vsa omaka vpila ali izhlapela.
