Kelly Turner
Okrogle stročnice so okusne, zdrave in obogatijo različne jedi. Tudi kuhanje čičerike ni zapleteno – če ste pozorni na čas namakanja in kuhanja.
Kuhanje s čičeriko? Dobra ideja! Ker imajo zdrave stročnice visoko vsebnost beljakovin, so nizkokalorična polnila in veliko vlaknin, ki bi jih morali zaužiti veliko več. Vsebujejo tudi vitamine skupine B, vitamine A, C in E ter precejšnje količine železa, a tudi cinka in magnezija.
Čičerika je odlična tudi v številnih različnih jedeh: od toplega zelenjavnega karija do solat in domačega falafla. Najboljše od vsega pa je, da jih lahko dobite v posušeni obliki ali v pločevinkah kadarkoli v letu. Idealno je, če čičeriko v jedeh kombinirate s svežo, sezonsko zelenjavo.
Kuhanje čičerike: Evo kako
Čičerike nikoli ne uživajte surove, ker vsebuje toksin fazin, ki se uniči šele med kuhanjem. Že namočeno čičeriko zato najprej skuhamo in nato obdelamo naprej.
Kuhanje čičerike se najbolje obnese v loncu na pritisk – takole:
V loncu na pritisk namočeno čičeriko prelijemo z vodo in zavremo.
Nato kuhajte čičeriko v rahlo vreli vodi na majhnem ognju približno 20 minut.
Da je čičerika pripravljena, lahko ugotovite tako, da z nožem preizkusite, ali jo zlahka preluknjate. Nato stročnice damo v cedilo in splaknemo pod tekočo vodo.
Brez lonca na pritisk je čas kuhanja bistveno daljši – Zvezni center za prehrano priporoča kuhanje sadja od 90 do 120 minut. Na čas kuhanja vplivajo različni dejavniki: na primer sorta, svežina čičerike (čim bolj je sveža, tem krajši) ali načrtovana uporaba – če želite stročnice uporabiti za humus, jih je treba kuhati dlje kot za jed s curryjem. v kateri se uporablja grah je rad čvrst na ugriz.
Namočite čičeriko: vsaj 12 ur
Če hočete kuhati čičeriko, tega ne smete storiti spontano – saj ne samo kuhanje, tudi namakanje vzame nekaj časa – vsaj dvanajst ur. Dlje kot boste pustili čičeriko nabrekniti, energijsko varčnejša bo nadaljnja priprava, saj nabrekanje skrajša tudi čas kuhanja.
Če čičeriko pustimo namakati približno 24 ur, bo v loncu na pritisk pripravljena po približno desetih minutah.
Pri namakanju čičerike postopajte takole:
Čičeriko damo v ponev z dvakratno količino vode. Morda boste morali med namakanjem dodati še malo vode, saj bo čičerika povečala prostornino.
Čičeriko pustimo namakati vsaj 12 ur. Razvrstite primerke, ki lebdijo na vrhu – ti se ne bodo več zmehčali. Nato vodo za namakanje zavrzite.
Čičeriko temeljito sperite pod tekočo vodo.
Čičerika v pločevinkah: ko mora iti hitro
Če nimate časa, da bi čičeriko predhodno namakali, lahko kupite tudi že kuhan grah v pločevinki ali kozarcu. To je nedvomno bolj praktično, a ima tudi svoje slabosti: nekateri prisegajo na to, da je sveže kuhana čičerika bolj aromatična – konzervirana različica pa je običajno dražja.
Čičeriko pravilno shranjujte
Enkrat kuhana čičerika se ne ohrani dolgo: Jedi s kuhano čičeriko hranite v hladilniku le dan ali dva – enako velja za ostanke stročnic v pločevinkah.
Posušene stročnice lahko hranimo več mesecev. Čičeriko je najbolje hraniti na hladnem in suhem mestu – v originalni embalaži ali v nepredušni posodi.
