Pravilno kuhanje rakovice – na to morate biti pozorni

Pravilno kuhanje rakovice – tako deluje kuhanje na pari

Uživanje rakov v restavracijah je lahko nekoliko dražje. Z naslednjimi točkami vam bomo pokazali, kako lahko sami enostavno in poceni pripravite školjke.

• Da žival med pripravo ne bo več čutila bolečine, jo morate najprej omamiti. To lahko storite tako, da rakovico postavite v zamrzovalnik in počakate nekaj ur. Odvisno od velikosti lahko traja dlje. Tako boste žival omamili, pa tudi vi jo boste lažje obvladali.
• Po tem morate preveriti občutljivost rakovice tako, da se je nežno dotaknete. Žival ne sme reagirati na dotik v bližini ustnega dela.
• Lahko se tudi dotaknete rakovega oklepa in preverite, ali se njegove oči odzovejo. V nasprotnem primeru je rak desenzibiliziran in ga je treba pripraviti čim prej.
• Če želite rakovico preboditi, jo obrnite in položite na nedrsečo podlogo ali desko za rezanje. Nato lahko dvignete rep. Zdaj bi morali najti dve luknji, ki spominjata na majhne pike.
• Ker je spodaj živčno središče raka, morate te luknje preluknjati z nožem ali šilom. Pazite na kot približno 85 stopinj za zadnjo luknjo in 60 stopinj za sprednjo luknjo.
• V manj kot desetih sekundah živčni center izgubi svoje lastnosti in lahko se lotite kuhanja raka.
• Če želite to narediti, morate vodo zavreti v velikem loncu z vstavkom za kuhanje na pari in tesno prilegajočim pokrovom. Če nimate kuhalnika za paro, lahko dolg kos aluminijaste folije oblikujete v vrv. Tega lahko nato oblikujete v osmico in nato položite v lonec – vaš domači vložek naj bo dovolj debel, da se rak pozneje ne bo dotaknil vode pri kuhanju.
• Po tem koraku lahko raka zgrabite s kleščami in ga položite v soparnik s hrbtenico navzgor. Nato v lonec nalijemo malo vode. Pazimo, da je med vodno gladino in rakom nekaj centimetrov – navsezadnje naj bo le navlažen.
• Zdaj lahko zaprete pokrov in pustite, da voda zavre na močnem ognju. Postopek kuhanja traja približno minuto za pol kilograma rakovice, vendar do sedem minut na srednjem ognju.
• Zdaj lahko rakovico previdno odstranite s kleščami in pustite, da vroča voda odteče čez lonec. Nato školjke položite v cedilo in jih postavite pod hladno tekočo vodo. Po želji lahko rakovico za postopek postavite v skledo z ledeno vodo. S tem preprečite, da bi se meso živali še naprej kuhalo in postalo žilavo.

V ponvi skuhajte več rakov

Druga metoda, ki je bolj učinkovita za več rakov, je kuhanje vseh školjk hkrati.

• To naredimo tako, da vse rake položimo v dovolj velik lonec in pazimo, da je na vrhu še osem do deset centimetrov prostega prostora.
• Upoštevajte tudi približno višino rakov in jih odstranite iz lonca. Zdaj lahko lonec napolnite z vodo, dokler ni nivo vode dva do tri centimetre nad mestom, kjer so bili raki.
• Za večji okus lahko rezine limone daste v vodo ali uporabite zelenjavno juho.
• Zdaj bi morali vodo zavreti na močnem ognju in nato vanjo previdno položiti rake. Nastavite časovnik na 15 minut za rakovico ali dva, ki tehta pol kilograma, ali na 20 minut za večje primerke.
• Ko zavre, ogenj nekoliko zmanjšamo, da voda kar zavre. V nasprotnem primeru lahko zaradi nenehnega kuhanja meso postane žilavo in gumijasto.
• Zadnja stvar, ki jo morate storiti pri tej metodi, je, da rake odstranite iz lonca, jih položite v cedilo in ohladite s hladno vodo.