John Myers
vsebina
show
Sestavine
Taljatele z jurčki:
- 10 g Posušeni jurčki
- 250 g Moka za testenine
- 7 Rumenjak
- 6 El Oljčno olje
- Sol
gobe ostrige:
- 250 g Ostrige gobe
- 1 Čebula
- 1 Drobnjak
- 1 El Maslo
Zrezek in omaka:
- 2 Divjačinski zrezki
- 400 ml Divjačinska juha
- 200 ml Krema
- Sol in poper
- 1 shot Cognac
- 2 El Olje iz tartufov
- 1 Sesekljana čebula
- 1 El Ledeno mrzlo maslo
navodila
Testenine:
- Najprej pripravimo testo za testenine. Jurčke z mešalnikom drobno zmeljemo. Moko, rumenjak, olje, sol in moko iz jurčkov s kuhalnico ali ročno vmešamo v čvrsto testo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
- Nato testo razvaljamo in ga damo skozi stroj za testenine, hitrost 1-6, nato skozi rezalni valj. Testenine obesite, da se posušijo. Ko je vse pripravljeno, zavremo vodo, nato solimo in skuhamo testenine do aldente, to gre zelo hitro.
- Ko so testenine pečene, jih vzemite ven in na kratko premešajte v tartufovem olju.
Gobe:
- Gobe očistimo na prečiščenem maslu, dodamo čebulo, začinimo in na koncu dodamo še drobnjak.
Zrezek in omaka:
- Zrezke posolimo in popopramo ter na hitro popečemo na vročem prečiščenem maslu in postavimo v pečico na 80C° na rešetko za cca 1-2 uri ter vsakih 15 minut obrnemo.
- Čebulo prepražimo v omaki, nato deglaziramo s konjakom. Zdaj napolnite juho in jo zmanjšajte za 1/3, dodajte smetano in ponovno zmanjšajte na polovico. Sedaj začinimo po okusu in na koncu prelijemo z ledeno mrzlim maslom.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 271kcalOgljikovi hidrati: 1.7gBeljakovine: 1.8gMast: 28.8g
