Temperature jedra za jagnjetino: jagnječja stegna, jagnječja rešetka

Bi radi pripravili jagnjetino? Če boste pazili na pravilno sredično temperaturo, bo meso čudovito mehko. Pokazali vam bomo, kaj morate vedeti o jagnječji stegni, jagnječji rešetki in jagnječjem hrbtu.

Jagnječje meso: izvor in okus

Jagnječje meso ni le posebnega in blagega okusa, ampak je tudi zelo zdravo. Vsebuje veliko vitaminov B, ki so pomembni za presnovo in strukturo kosti. Prav tako ima razmeroma malo maščob. Jagnjetina izvira iz živali, starejših od 12 mesecev. Da bi lahko odlično postregli različne kose, kot so jagnječja stegna, jagnječja rešetka ali jagnječji hrbet, je pomembno, da želeno pečenost določite z merjenjem sredične temperature.

Opomba: Ne pozabite, da jagnjetino vedno postavite čim bolj naravnost na krožnik. Če se preveč ohladi, se bo maščoba hitro strdila in zameglilo doživetje okusa.

Temperatura sredice jagnjetine: tabela

Glede na narezek obstajajo različni načini priprave jagnjetine. Naj gre za dušenje, pečenje na žaru ali pečenje – z jagnjetino lahko v svoji kuhinji naredite veliko. Razložimo nekaj najbolj priljubljenih kosov in vam pokažemo, kako jih najbolje pripraviti in kakšno temperaturo v središču naj imajo.

Kos mesa – srednje velik – dobro pečen

• Jagnječja stegna – 60 °C – 70-72 °C
• Jagnječja rešetka – 60-62 °C – 68 °C
• Jagnjetina losos – 60-62 °C – 65-68 °C
• Jagnječji file -60-62 °C – 65-68 °C
• Jagnječje pleče – 60-62 °C – 66-68 °C
• Ovčje sedlo – 70-75 °C – 80 °C
• Ovčja stegna – 75-78 °C – 82-85 °C

Jagnječji krak

Če želite pripraviti veliko pečenko, je najboljša izbira jagnječja stegna, ki jo lahko kupite s kostjo ali že izkoščeno pri mesarju. Kuhanje pri nizkih temperaturah, potem ko je meso prepečeno, da razvije okus po pečenem, postaja vse bolj priljubljeno. Čeprav si morate za tako pripravljeno jagnječjo stegno odmisliti kar nekaj ur, boste nagrajeni z neverjetno mehkim mesom, ki se topi v ustih. Če dosežete optimalno temperaturo sredice 60 °C, boste navdušeni nad sočnostjo mesa. Če ga raje kuhate, bo meso nekoliko trše.

Jagnječje stegno je sestavljeno iz štirih delov, ki so idealni posamezno kot zrezek ali kot okusno nabodalo za pečenje na žaru. Za srednje pečeno meso si prizadevajte za 60 °C, če je meso pečeno, priporočamo približno 70–72 °C.

Stojalo za jagnjetino

To je meso s kostmi, iz katerega so narezani priljubljeni jagnječji kotleti. Kost poskrbi, da ima jagnječja rešetka še posebej odličen in intenziven okus. Zaradi vsebnosti maščobe je čudovito sočen. To jagnjetino lahko uporabite za peko na žaru, s prežganjem pride do želenih arom po pečenki. Ali boste pripravili rack of lamb medium ali raje well done, je odvisno od vas. Temperatura sredice mora biti 60–62 °C za srednje pečene in 68 °C za dobro pečene.

Jagnječji losos

Kaj ima jagnjetina opraviti z ribami? Nič, samo ime je malo zmedeno. Jagnječji losos je odrezan kos hrbta, ki je bil odstranjen iz jedra hrbtne mišice – posebej fin in izjemno mehak kos mesa, iz katerega lahko izrežete majhne zrezke. Če želite, lahko pripravite tudi kos jagnječjega lososa in ga pred serviranjem izdolbete, torej narežete na rezine.

Pusto meso je najboljšega okusa pri središčni temperaturi 60–62 °C, ko je še rožnato in v notranjosti čudovito mehko. Temperatura sredice tega mesa ne sme biti višja od 68 °C, sicer bi se na krožniku znašel trd in suh kos mesa.

Jagnječji file

Kot pri vseh živalih je file kot del jagnječjega hrbta najboljši kos. Narezan in pečen na žaru si lahko kulinarično poslastico pričarate z jagnječjim filejem.

Pripravljen medij pri središčni temperaturi 60-62°C, jagnječjega fileja ne boste vzljubili le ob veliki noči. Uživate ga lahko dobro pečenega pri 65-68 °C.

Jagnječje pleče

Meso plečeta bo manj mehko kot ostali kosi. Kljub temu lahko iz pustega mesa pripravite odlične jedi. Pripravite ga celega kot pečenko za večjo rundo, kot okusen golaž ali za pečenje zrezkov na žaru.

Rožnato jagnječje pleče dobite pri temperaturi sredice 60-62 °C. Meso je dobro pečeno pri 66-68 °C.

Bravica

Posebnost je gumb, ki ga boste v trgovini našli veliko redkeje kot jagnjetino. Izhaja iz živali, starejših od 1 leta. To so bodisi kastrirani ovčji samci bodisi samice, ki še nimajo potomcev. Če ovčetino primerjate z jagnjetino, boste ugotovili, da je še temnejše barve in ima več marmoriranja. Ovčetina ima veliko močnejši okus kot jagnječja stegna, jagnječja rešetka itd., struktura je veliko bolj čvrsta. Pripravijo se predvsem sedlo in ovčja stegna.

Glede na želeno stopnjo pečenosti mora biti sredična temperatura tukaj bistveno višja kot pri jagnjetini, sicer meso ne bo prepričljivega okusa, maščoba v njem pa bi bila enostavno pregosta.

Izmerite temperaturo sredice jagnjetine

Če želite pri pripravi jagnjetine ali jagnjetine določiti želeno temperaturo sredice iz naše tabele, je najbolje uporabiti termometer za meso:

1. Termometer previdno vstavite na najdebelejše mesto
2. do sredine kosa mesa
3. preberi temperaturo

Opomba: Ne grizite mesa prepogosto! V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da izteče preveč mesnega soka in vaša jagnjetina ali ovčetina na krožniku ne bosta sočna, temveč suha in žilava. Prosimo, da ne merite neposredno na kosti, ker je tukaj temperatura pogosto višja in bi lahko bil rezultat ponarejen.

Ročni kuharski test

Čeprav ta metoda ni tako natančna kot merjenje temperature sredice s termometrom za meso, je še vedno boljša kot naključno kuhanje jagnjetine. Znan tudi kot »preskus dlani«, ga je najbolje uporabiti na manjših kosih mesa, kot so zrezki iz jagnječjega hrbta. Primerjate stopnjo mehkobe kosa mesa s stopnjo mehkobe pete svoje roke v različnih položajih prstov.

Pri jagnjetini vam bodo pomagale naslednje smernice:

• Združite palec in prstanec: Srednje
• Povežite palec in mezinec skupaj: Dobro opravljeno