John Myers
Zvest motu "Ampak prosim s smetano!" – ta ne le posladka vsako torto, ampak tudi oplemeniti močne jedi. Ali bi radi ostali brez živalskih izdelkov in iščete manj mastno varianto kot nadomestek smetane pri kuhanju in peki? Pokažemo vam 6 najboljših alternativ za popestritev receptov.
Zakaj nadomestiti smetano?
Za to je lahko veliko razlogov, kot so intoleranca, zdravstveni razlogi, spremembe v prehrani ali pomanjkanje zalog. Zlasti v velikih količinah je smetana zelo mastna in vsebuje nekaj nasičenih maščobnih kislin, ki dolgoročno niso koristne za zdravje. Ponovni premislek pomaga, da vam ni treba popolnoma opustiti svoje najljubše hrane ali spremeniti celotne prehrane.
Alternativa kremi:
Ni nujno, da je vedno krema. Za zanesljivo zamenjavo smetane lahko uporabite naslednje alternative.
Smetana z nizko vsebnostjo maščob (živalska).
Če kot alternativo iščete nizkokalorično različico smetane, priporočamo kremni sir, kislo smetano, jogurt, manj mastno skuto, kavno smetano, mlečno-jajčne mešanice ali rikoto. Te alternative lahko uporabite tudi za sladice, za vezanje gratin ali v enolončnicah.
Veganski nadomestek smetane
Rastlinske nadomestke si zlahka pripravite sami, za vas smo našteli nekaj nadomestnih izdelkov.
Kokosova smetana
Vaši jedi daje eksotičen okus, poleg tega pa zvišuje raven »dobrega« holesterola, kar lahko zmanjša tveganje za srčni infarkt. Zaradi svoje goste konsistence je idealen kot nadomestek smetane. Prednost pri tem je, da se krema ne sesede kot smetana. Če ga hranite v hladilniku, se strdi. Zato se mora tik pred serviranjem zmehčati na sobni temperaturi.
Pečemo:
- kot preliv na kapučinu ali kot glazura na torti
- npr. z vegansko pistacijevo torto s kokosovo smetano
Kuhar:
- za izboljšanje v juhah, za tisto dodatno porcijo kremastosti
- Npr. rižev curry v kokosovi smetanovi omaki
Indijska krema
Orešček za vse obrti s številnimi blagodejnimi učinki na vaše telo. Ne znižujejo le krvnega tlaka, ampak vas lahko tudi razveselijo, saj vsebujejo visok delež L-triptofana, ki v možganih sprošča nevrotransmiter serotonin. Zaradi blage arome in sladkega okusa so ti oreščki idealni kot nadomestek smetane. Poleg tega so indijski oreščki v primerjavi z drugimi oreščki manj kalorični in jih lahko preprosto stepete z nekaj vode kot stepeno smetano.
Nasvet: pred uporabo kot stepeno smetano jih namočite čez noč.
Za nadomestek smetane namočene indijske oreščke pretlačimo z vodo v razmerju 1:2. Tako dobite okusno in kremasto alternativo. Natančna navodila. Kako si lahko preprosto sami naredite vegansko kremo iz indijskih oreščkov, izveste tukaj!
Pečemo:
- Preliv za pite, kot klasična jabolčna pita
Kuhar:
- Osnova za smetanove omake
- npr. kot veganska sirova omaka za “Mac and Cheese”
Sojina smetana
Tudi sojina varianta ni slaba! Pravi vsestranski talent, ki ga je zelo enostavno stepati s stepeno smetano. Prepriča predvsem s svojim prav posebnim sladko-kislim okusom. V primerjavi s kravjo smetano in oreščki ima soja bistveno manj maščob in visok delež nenasičenih maščobnih kislin.
Pečemo:
- Manj primeren za peko, saj je konsistenca precej gosta
Kuhar:
- npr. kot omaka za okusne špagete carbonara
- ali kot oplemenitenje dipov
Ovsena smetana
Prav tako neoporečen nadomestek smetane si lahko pričarate iz ovsa. Predvsem kot osnova za omako ali da juham dodamo določeno kremastost. Ovsena smetana se odlično znajde v enolončnicah, gratiniranih ocvrtkih, kašah, pudingih ali v vseh vrstah receptov za juhe in torte, tudi ko gre za stepanje do trdega.
Pečemo:
- Nadomestek za kravje mleko ali kot kavni preliv
Kuhar:
- Uporabite v kremni špinači ali enolončnicah
Mandljeva krema
V okusu lahko pričakujete subtilno mandljevo noto z rahlo kiselkastim okusom. Ima kremasto do viskozno konsistenco.
Pečemo:
- npr. kot kremni nadev v torti
Kuhar:
- npr. mandljeva smetanova omaka
Nasvet: pri kuhanju s kislimi izdelki, kot sta vino ali limonin sok, uporabite mandljevo kremo. Ker se ta alternativa smetani med kuhanjem ne strdi.
Riževa smetana
Če iščete alternativo brez glutena in laktoze, potem izberite riževo smetano. Je dobra izbira za alergike in ljudi z intoleranco za laktozo. Poleg tega ima ta rastlinska smetana nizko vsebnost maščob in blago sladkobo.
Pečemo:
- Z veseljem za peko peciva
Kuhar:
- za izboljšanje juh ali omak
Pravilno stepanje rastlinske smetane:
Sploh če želite stepati smetano, je vsebnost maščobe ključnega pomena. Ker zelenjava
alternativa vsebuje več nenasičenih maščobnih kislin, zato jih težje spravimo v obliko. Spodaj vam bomo pri eat.de pokazali, kako lahko to storite.
- Shranjujte v hladilniku vsaj 3 ure prej
- Uporabljajte napravo Mix, da vas ne bodo bolele mišice na rokah!
- najvišji ravni, dokler se ne strdi
- Konzistenco zgostimo s škrobom ali rožičevim gumijem
- Po želji: vanilijev sladkor za želeno sladkost
Nasvet: Kremo iz kokosa in indijskih oreščkov je še posebej enostavno stepati.
