John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za omako:
- 12 Ribje kroglice, zamrznjene, (Asiashop, bakso ikan)
- 140 g Jajčni rezanci (bakmi), posušeni
- 1 tbsp Kecap Tim Ikan
- 1 tbsp Sambal Bangkok ala Siu
- 1 tbsp omaka iz školjk
- 100 g Kokosova voda
- 1 TSP Tapiokina moka
- 1 tbsp Riževo vino (Arak Masak)
- 1 tbsp Sezamovo olje, svetlo
- Sol ali Aji-No-Moto po okusu
Za sambal:
- 4 tbsp Sladka sojina omaka, (Kecap manis)
- 2 majhna Čili, rdeči
Za Cap Cay:
- 50 g Korenček
- 80 g Cvetača
- 2 Kai Lan, samo listi, (alternativno blitva)
- 3 zapusti kitajsko zelje, (belo zelje)
- 10 g Ingver, svež ali zamrznjen
- 2 majhna Čili, zeleni
- 2 tbsp sončnično olje
Prav tako:
- 1,5 liter Olje za cvrtje, sveže
navodila
Zamrznjeno blago:
- Zamrznjene kozice in ribje kroglice odtalimo. Ribje kroglice po dolžini razpolovimo.
testenine:
- Testenine vzamemo iz embalaže in namočimo z veliko vode 1 minuto. Precedite in položite na svežo kuhinjsko krpo, da se posuši.
omaka:
- Sestavine za omako zmešamo v skledi in odstavimo. Za sambal po želji čilije operemo in prečno narežemo na tanke rezine. Razdelite v 2 skledi in čeznju prelijte Kecap manis.
zelenjava:
- Za zelenjavo korenje operemo, odrežemo oba konca, olupimo in diagonalno narežemo na cca. 3 mm debele rezine. Cvetačo operemo, steblo na dnu zamašimo, olupimo steblo in prečno narežemo na tanke rezine. Ločite cvetke, jih narežite na grižljaj in vse skupaj ponovno sperite.
- Svež kai-lan operemo, liste ločimo od stebla. Odrežemo steblo, ki je v spodnjem delu olesenelo, cca. 2 - 4 cm nad 1. listom in zavrzite. Ločite tanke peclje od listov vzdolž sredice, liste po dolžini prerežite na pol. Listne peclje in steblo prečno narežemo na tanke kolute. Polovice listov prečno razpolovite in jih hranite pripravljene. Zvitke globoko zamrznite. Izmerite in odmrznite zamrznjeno blago.
- Za belo zelje uporabite samo neoporečne liste. Operite liste. Srednje rebro uporabite le, če ni grenkega okusa. Rebra prečno narežemo na tanke rezine, liste nasekljamo na kose cca. 2 x 2 cm. Svež ingver operemo in olupimo, narežemo na kose cca. 4 cm dolga. Kose vzdolžno narežemo na tanke rezine in jih narežemo na trakove. Trakove navzkrižno razdelite na majhne kocke. Zamrznjeno blago stehtajte in pustite, da se odtali.
- Majhne zelene čilije operemo, prečno narežemo na tanke rezine, zrna pustimo na mestu, pecelj zavržemo.
Popecite testenine:
- Olje za cvrtje segrejemo na 200 stopinj. Testenine v 2 obrokih v približno 12 sekundah hrustljavo popecite, vendar ne pustite, da porjavijo. Položimo na servirne krožnike.
Kuhajte kozico na pari:
- Surove kozice poparite v cedilu nad vrelo vodo. Ko spremenijo barvo v rožnato, jih takoj odstranite in pripravite.
cvrtje:
- V voku segrejte sončnično olje. Rezine korenja skupaj z rezinami cvetače pražimo 1 minuto. Dodajte ingver in čili ter med mešanjem pražite 30 sekund. Dodamo cvetove cvetače skupaj z zeljnimi stebli in ribjimi kroglicami ter prav tako med mešanjem pražimo 30 sekund. Dodamo liste Kai Lan in kozico ter na kratko prepražimo.
Čas za predstavo:
- Deglazirajte z omako. Rezance prelijemo s pokrovčkom z omako in takoj postrežemo s sambalom.
Priponka:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - blaga, temna, sladno-začinjena sojina omaka Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
