John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 500 g Svinjski trebuh s skorjo
- Sol
- Črni poper iz mlina
- 500 ml Telečja juha, vroča
- 2 kos Bela čebula, olupljena, grobo narezana
- 80 g Por očistimo, narežemo na večje kose
- 60 g Narezana zelena
- 60 g Srednje velik korenček, olupljen, narezan
- 4 Pc Sveža šalotka, olupljena
- 1 Jedilna žlica (ravna) Paradižnikova mezga
- 1 Jedilna žlica (ravna) Kumino seme
- 2 Pc Stroke česna olupimo, narežemo na četrtine
- 100 ml belo vino
- 100 ml Temno pivo
- 2 žlica Maslo, mehko
- 1 Jedilna žlica (ravna) Listni peteršilj, drobno sesekljan
- 1 TSP Pomarančna lupina, ekološka
- 1 TSP Bio limonina lupinica
- 0,5 TSP Rožmarin, drobno sesekljan
- 1 TSP Zmleta kumina
- Repično olje
- Sladkor
navodila
- Skorjo na trebuhu zarežite v obliki mreže. Natrite s soljo in poprom. V ponvi segrejte nekaj olja. Meso položite s skorjo navzdol. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 160 stopinj. Vsakih 10 minut prilijemo vročo osnovo. Po 30 minutah odstranite meso in v pekač položite zelenjavo, razen 1/4 česna. Nanj položimo trebuh s skorjo navzgor. Pustimo vreti 10 minut. Meso ponovno vzemite ven.
- Zelenjavo popečemo s paradižnikovo mezgo in kumino. Po vrhu potresemo malo sladkorja. Pustimo, da karamelizira. Deglazirajte z belim vinom. Prilijemo preostalo osnovo. Na vrh položimo meso s skorjo navzgor. Pustimo vreti še 90 minut. V zadnjih 20 minutah večkrat prelijemo s temnim pivom. Zaradi tega je skorja lepa in hrustljava.
- Za začimbno pasto zmečkajte 1/4 stroka česna in ga zmešajte z maslom, peteršiljem, rožmarinom, lupinico in kumino. Ohladite.
- Meso in zelenjavo vzamemo iz pekača. Obdrži toplo. Omako po potrebi malo reduciramo. Pred serviranjem zgostimo z začinjenim maslom in začinimo po okusu.
- Popraženo zelenjavo razporedimo po krožniku. Meso narežemo na rezine in postrežemo na vrhu. Serviete prelijemo z omako in postrežemo npr.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 67kcalOgljikovi hidrati: 4.4gBeljakovine: 1.9gMast: 1g
