Ne glede na to, ali gre za preproste, a okusne zvitke z rakovicami ali skoraj fevdalno jed z jastogom: Severni Nemci obožujemo svoje morske dobrote. Tukaj je nekaj nasvetov za rakovice, jastoge in rakce.
Morska poslastica raki
Raki veljajo za pravo poslastico. Njihovo nežno, mehko meso ni le okusno, ampak tudi bogato z beljakovinami in hranili. A zdi se, da večja ko je školjka, večja je ljubiteljska kuharska sramežljivost pri njeni pripravi.
Želimo podati kratek pregled različnih vrst rakov: od severnomorskih rakov in kozic do vrhunske discipline, jastoga. Pričakujete lahko tudi koristne nasvete in nekaj okusnih receptov za kozice.
Rjava kozica ali granat
Ali trenutno dvigujete obrvi? Da, pravilno ime za to priljubljeno specialiteto Severnih Nemcev je severnomorska kozica. Ime severnomorska rakovica ali preprosto rakovica se je s časom uveljavilo. A ne glede na to, kako malčkom rečete, vedno ostanejo okusni. Škampe lahko kupite v oklepu, torej neolupljene, ali pripravljene za uživanje. Severnomorske kozice lahko uživate hladne ali tople. Lepo se odrežejo tako same kot v solatah ali juhah. Severnonemška klasika je solata s kozicami z majonezo.
Zmagoslavje severnomorskih kozic se je začelo v majhni ribiški vasici Greetsiel. Največja flota za rezanje kozic v vzhodni Friziji je bila in je tukaj zasidrana. Mimogrede, severnomorske rake, ki jih ujamejo, že na ladji kuhajo v morski vodi, saj bi se sicer občutljivo meso rakov prehitro pokvarilo. Severnomorske rake je treba "olupiti", preden jih zaužijemo. Odstranjevanje neužitnih delov rakovega mesa je še danes pravo ročno delo.
Severnomorske rake lovijo vse leto in so zato vse leto na voljo v trgovinah. Sveže severnomorske kozice sodijo v hladilnik in jih porabimo hitro – najpozneje v dveh dneh – saj se hitro pokvarijo. Severnomorska kozica, nežno rožnata in sveža iz morja, je prava poslastica za vse ljubitelje morske hrane. Imajo čudovito pikantno in pikantno aromo. Njihov okus je očitno finejši in intenzivnejši od okusa globokomorskih rakov.
Škampi
Zdaj postane malo zapleteno, ker se številne vrste kozic v trgovini prodajajo pod številnimi imeni. Glede na velikost kozice se prodaja kot kozica ali kozica ali kraljeva kozica. Poleg teh označb obstajajo še druga, lepa imena iz svetovnih jezikov. Škampi se prodajajo tudi kot francoski crevettes ali španski gambas. Za pristen okus uporabite morske kozice. Kozice iz tako imenovane akvakulture se običajno gojijo v mešanici podtalnice in morske vode.
škamp ali škamp
Norveški jastog je zelo podoben jastogu, zato ga pogosto imenujemo tudi norveški jastog. Meso njenega trebuha je prava poslastica. To se v Nemčiji včasih zavajajoče prodaja kot rakov rep. Scampi, kot se živali imenujejo v italijanščini, pogosto zamenjujejo s kozicami. Kozice lahko najdete kot sestavino številnih receptov, kot so špageti s škampi. Škoda, saj sta škamp in škamp zelo različna okusa.
Surimi
Strogo gledano so kozice, rakovice in jastogi raki. V tej državi meso rakov pogosto izvira iz rakov. Med poslastice pa sodijo tudi raki. Surimi se veliko pogosteje znajde na krožniku kot rak ali rjavi rak. Gre za nekakšno imitacijo rakovega mesa, ki v sodobni živilski industriji ni raketna znanost, ampak japonski izdelek z dolgoletno tradicijo. Za surimi je ribje meso sesekljano, stisnjeno in aromatizirano.
jastog
Jastog velja za vrhunec med raki in ga gurmani cenijo kot izjemno okusnega. A uživanje v jastogu ni nesporno, saj se živali pogosto prodajajo žive in ubijejo šele v kuhinji. Kupite lahko tudi zamrznjenega jastoga, ki naj bi bil manj mehak in okusen. Poleg tega lahko meso zamrznjenega jastoga med pripravo zelo hitro postane žilavo. Priljubljena je tudi jastogova omaka, osnovna omaka za številne ribje jedi, ki se še posebej dobro poda k testeninam.
Klasična predjed: koktajl s kozicami
Kot hladno predjed na sprejemih ali zabavah koktajl s kozicami, kot že ime pove, postrežemo v kozarcu. Izstopa koktajl omaka, ki je postala znana tudi brez rakov.
Te lahko enostavno naredite tudi sami. To sta dva dela majoneze, en del kečapa, pol konjaka in tabasko po okusu ter nekaj soli in popra.
Koktajl s kozicami lahko namesto v kozarcu postrežemo v čolnčkih iz listov solate ali razpolovljenih avokadov.
Azijski prigrizek: čips iz rakov
Rakov čips, znan tudi kot krupuk, je narejen iz tapiokine moke in mletih kozic. Komercialno sta na voljo dve različni različici. Priljubljene so vrečke že pripravljenega čipsa iz kozic, ki ga lahko pojemo takoj kot komercialni krompirjev čips.
Obstajajo pa tudi sendviči s posušenimi rakci, ki jih doma ocvrte v voku z vročim rastlinskim oljem. V olju se kruh napihne kot pokovka.
Raki med nosečnostjo?
Nosečnice naj se na splošno izogibajo surovim ribam, na primer v sušiju. Nič ne ovira uživanja v kuhanih, ocvrtih ali na žaru pečenih kozicah. Komercialno dostopne kozice iz Severnega morja so bile večinoma kuhane v morju. Glede na čas zaužitja pa je to lahko bilo že nekaj časa nazaj. Bakterije se lahko tvorijo doma, če hrana ni dovolj shranjena.
Micah Stanley
