Ashley Wright
vsebina
show
Sestavine
Za svinjski trebuh:
- 1 kg Prašičji trebuh
- 50 Pc Zrna črnega popra
- 25 Pc Črni strok kardamoma
- 40 Pc Klinčki
- 3 Pc Cimetove palčke
- Groba morska sol
- 5 tbsp Oljčno olje
Za jogijski čaj:
- 25 g Yogi / Chai čaj (mešanica začimb)
- 150 ml Mleko
- 2 tbsp Honey
- Sol
Za Waldorfsko solato:
- 1 Pc Jabolka zelena
- 150 g Korena zelene
- 30 g Orehova jedrca
- 2 TSP Honey
- 1 Pc Lemon
- 2 tbsp Creme fraiche sir
- 2 TSP Sesekljan peteršilj
- 1 Msp Ksantan gumi
- Sol in poper
navodila
Prašičji trebuh:
- Začimbe razen soli čim bolj drobno zdrobite v možnarju. Svinjski trebuh natrite z grobo morsko soljo in ga položite v vakuumsko vrečko. Nato meso v vrečki natrite z začimbno mešanico in olivnim oljem ter ponovno temeljito zmasirajte. Nato meso zaprite z vakuumom in ga pustite v hladilniku približno 24 ur.
- Naslednji dan segrejte pečico na 110 °C zgoraj in spodaj. Svinjski trebuh vzamemo iz vrečke, na kratko splaknemo začimbe, meso položimo s skorjo navzdol v pekač in prelijemo s približno 800 ml vrele vode. Svinjski trebuh nežno kuhajte približno 6 ur, dokler temperatura sredice ne doseže 80 °C.
- Svinjski trebuh vzamemo iz pečice in z ostrim nožem odstranimo kožo in maščobo pod njim. Nato s skorje odstranimo maščobo in skorjo narežemo na pastile.
- Sedaj segrejte pečico na 190°C vroč zrak, rombove skorje položite na pekač obložen s peki papirjem, ponovno pokrijte s peki papirjem in nanj položite še en pekač, da se obteži. Sedaj med ta dva pekača v pečici potisnemo skorjo in pražimo približno 10-15 minut, da hrustljavo zapeče. Preostali svinjski trebuh narežemo na 5 enakih kock in zavijemo v aluminijasto folijo na blagem ognju do serviranja.
Yogi čaj:
- Pripravite jogijski čaj po navodilih in ga odstavite. Pred serviranjem čaj ponovno segrejemo in mu dodamo mleko, med in ščepec soli. Nato na krožnik okoli sredinsko postavljene kocke svinjskega trebuha nalijemo vroč jogijski čaj.
Waldorfska solata:
- Jabolku olupite sredico in eno polovico naribajte zelo drobno, drugo polovico malo bolj grobo z zeleno lupino. Zeleno olupite in drobno naribajte. Mešanico jabolk in zelene takoj pokapljamo z limoninim sokom, da solata ne porjavi.
- Orehe drobno sesekljajte in dodajte mešanici jabolk in zelene skupaj z medom, kremo in sesekljanim peteršiljem. Solato začinimo s soljo in poprom ter po potrebi zgostimo s ščepcem ksantanskega gumija.
- Za serviranje oblikujte solato v cmoke z 2 žlicama in na sredino kocke svinjske trebušnice položite list solate. Na vrh solatnega zvitka za dekoracijo prilepite po en pečen svinjski skorjo.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 356kcalOgljikovi hidrati: 4.3gBeljakovine: 9.6gMast: 33.9g
