Rezanje čebule: tako deluje brez solz

Tudi če obožujemo kompleksno in vsestransko uporabno zelenjavo, nam privabi solze v oči. Povedali vam bomo, kako rezati čebulo brez joka.

Čebula je kuhana na pari, dokler ne postane prosojna, ocvrta do zlato rjave barve ali uporabljena kot surovi obročki v solatah – v kuhinji je vsestransko uporabna in je bistveni del neštetih receptov. Zelenjava oplemeniti tako krepko domačo kuhinjo kot vrhunske gastronomske jedi, zato jo obožujejo tako amaterski kuharji kot gurmani. Nenazadnje je čebula tudi ena najbolj znanih in pogosto uporabljanih vrst zelenjave v naših krajih. Ampak kako lahko režeš čebulo brez joka? Spodaj vam bomo povedali.

A najprej je vredno vedeti nekaj: poleg arome in okusa, ki se glede na sorto in način priprave spreminja od sladkega in blagega do pikantnega in močnega, so cenjene tudi zdravilne lastnosti čebule. Večplastni hranilni organ je poln dragocenih sestavin, kot so vitamini, minerali in sekundarne rastlinske snovi. Ti blagodejno vplivajo na prebavo, hkrati pa zavirajo neželene črevesne bakterije. Poleg tega naj bi redno uživanje čebule pozitivno vplivalo na srce in krvni obtok. Čebula je tudi priljubljeno zdravilo kot antagonist bakterij ali virusov, zato se pogosto uporablja pri prehladih ali vnetjih. Čebulna vrečka za bolečine v ušesu je znano in pogosto uporabljeno domače zdravilo.

Kako rezati čebulo brez joka?

Različni triki lahko pomagajo, da pri sekljanju čebule ne jokate. Uporabite oster nož, zelenjavo narežite pod tekočo vodo ali pa vse pripomočke predhodno namočite. V ta namen lahko služijo tudi zaščitna očala. Da bi se zaščitila pred plenilci, čebula izloča naravni dražilni plin. To sta dve snovi, ki se združita, ko ju odprete: aminokislina aliin brez vonja, ki vsebuje žveplo, in encim, imenovan aliinaza, ki se nahaja v celici. Spravijo nas v jok.

Zakaj jokaš, ko režeš čebulo?

Tudi če je čebula dobrega okusa in je na več načinov dobra za zdravje, je pripravek pogosto preprosto za jok. Encimi, ki se sproščajo, namreč reagirajo s spojinami, ki vsebujejo žveplo, in se dvignejo kot plin, ki pri lupljenju, predvsem pa pri rezanju deluje dražeče na sluznico in tako pritiska na solzni kanal. Kot zaščitna reakcija na to se nam solzijo oči. A s temi desetimi nasveti in triki vam pri rezanju čebule ne bo treba več točiti solz. Najbolje je, da preizkusite, kateri od trikov vam najbolj ustreza.

10 najboljših trikov: Kaj resnično pomaga pri rezanju čebule?

1. Delo pod vodo. Če čebulo olupite in narežete pod tekočo pipo ali v posodi, napolnjeni z vodo, se naravni dražilni plini zaradi tekočine ne morejo dvigniti. Lahko pa olupljeno čebulo pred rezanjem za približno deset minut namočite v vodi. Vendar pa lahko aroma s tem trikom nekoliko zaostane.
2. Navlažite pribor. Če ne želite, da se čebula okopa, lahko namesto tega zmočite uporabljene kuhinjske pripomočke. Če sta deska za rezanje in rezilo noža mokra, se nekaj dražečih čebulnih plinov tako rekoč zatakne na njih.
3. Naj vam ostane solza. S požirkom vode v ustih, med sekljanjem čebule, tudi solze ostanejo stran. Zakaj ta trik deluje tako dobro, ni povsem jasno.
4. Pri rezanju čebule uporabite oster nož. Po drugi strani pa je lahko razumeti, zakaj ta trik pomaga: ostro rezilo bolje drsi skozi zelenjavo in poškoduje manj celic, tako da se sprostijo manjše količine dražečih snovi.
5. Odprite okno. Ko je kuhinjsko okno odprto, lahko žveplene snovi, ki nas spravljajo v jok, hitro uidejo navzven. Druga možnost je, da napo preklopite na najvišjo stopnjo.
6. Nadenite si zaščitna očala. Sliši se čudno in tako izgleda, vendar je res! Z očali na nosu so vaše oči zaščitene pred dražečimi hlapi čebule, tako da ostanejo brez solz. Potapljaška očala so še posebej zabavna, a učinkovita. Pred solzami pa nudijo tudi manj vpadljiva očala iz trgovine s strojno opremo ali pripomočkov, ki jih naredi sam.
7. Čebulo narežemo sede. Pomaga, če se med delom usedete, da ne stojite z obrazom neposredno nad zelenjavo in s tem nad naraščajočimi dražilnimi snovmi pri rezanju. Oči so samodejno malo bolj oddaljene in zato niso v neposrednem dosegu naravnega solzivca
8. Dihajte skozi usta. Druga metoda je, da med sekljanjem čebule dihate skozi usta ali si na primer stisnete nos s ščipalko. Tudi takrat moraš jokati manj ali pa sploh ne.
9. Predhodno zamrznite ali segrejte. Če čebulo pred obdelavo za približno pol ure postavite v zamrzovalnik, je proizvodnja dražilnih snovi dobesedno ohromljena. Čebulo lahko tudi segrevate v mikrovalovni pečici 30 sekund pri 500 vatov.
10. Uporabite pravilno tehniko rezanja. Ker je koncentracija dražila v korenu čebule še posebej visoka, jo narežemo na majhne koščke šele čisto na koncu. Priprava v kuhinjskem robotu je še lažja in zagotovljeno brez trganja. A le, če ob odpiranju pokrova ne vdihnete.