John Myers
Konzerviranje sadja, zelenjave in drugih živil je v zadnjih letih ponovno deležno vse večje priljubljenosti. Ta način shranjevanja omogoča kreativno obdelavo posebnih ponudb in lastnega pridelka na vrtu. Prihranite lahko tudi veliko odpadkov. Pri kuhanju pa gre lahko marsikaj narobe. V najslabšem primeru se v hrani širijo nevarne klice botulizma.
Kaj je botulizem?
Botulizem je redka, a zelo resna zastrupitev. Sproži ga bakterija Clostridium botulinum, ki se razmnožuje predvsem v beljakovinsko bogati hrani in v odsotnosti zraka. Optimalne pogoje za razmnoževanje najde v konzervirani hrani.
Spore bakterije so zelo razširjene in jih lahko najdemo na primer na zelenjavi, medu ali siru. Nevarno postane šele, ko začnejo spore kaliti v vakuumu. Zdaj proizvajajo botulinski toksin (botoks), strup, ki lahko povzroči poškodbe živcev, paralizo telesa in celo smrt.
Inštitut Roberta Kocha pa tveganje za okužbo s samokonzervirano hrano uvršča med nizke. Tveganje je mogoče skoraj popolnoma izključiti tudi s pravilnim delom.
Varno konzerviranje in vlaganje
Da preprečimo nastajanje toksinov, moramo hrano segreti na več kot sto stopinj. Zaradi fizičnih razlogov to ni mogoče pri običajnem kuhanju v gospodinjstvu. Zato bodite pozorni na naslednje točke:
- Delajte zelo čisto in skrbno sterilizirajte kozarce.
- Pokrijte rane, saj lahko skoznje prodrejo klice botoksa.
- Zelenjavo, bogato z beljakovinami, kot so fižol ali šparglji, skuhajte dvakrat v 48 urah.
- Ohranite temperaturo 100 stopinj.
- Med konzerviranjem konzerve hranite pri sobni temperaturi.
Zelišča in začimbe, konzervirane v olju, prav tako predstavljajo tveganje za botulizem. Zato zeliščnih olj ne pridelujte v velikih količinah in jih vedno shranjujte v hladilniku. Izdelke porabite takoj. Če želite biti varni, olje pred uživanjem segrejte.
Preprečite botulizem
Tveganje lahko predstavlja tudi kupljena, vakuumsko pakirana hrana. Botoxin je brez okusa. Zaradi tega morate vsekakor upoštevati naslednja pravila:
- V izbočenih pločevinkah so nastali plini, tako imenovani bombardi. Zavrzite jih in v nobenem primeru ne zaužijte vsebine.
- Vakuumsko pakirana živila hranite pri temperaturah pod osem stopinj. Preverite temperaturo v hladilniku s termometrom.
- Če je mogoče, konzervirano hrano, ki vsebuje beljakovine, segrevajte na 100 stopinj 15 minut. To uniči toksin botoks.
- Medu ne dajajte otrokom, mlajšim od enega leta, saj lahko vsebuje spore bakterije.
