John Myers
Semena in jedrca so okusna in zdrava. Strna žita vsebujejo veliko železa, cinka, magnezija, bakra, mangana in vitamina E ter kakovostne maščobe, beljakovine in vlaknine. Nasveti za pripravo in okusni recepti.
Laneno seme: Dobro za prebavo
Laneno seme se dobro ujema z jogurtom ali müslijem. Spodbujajo prebavo. Dragocene maščobe telo najbolje absorbira iz zmletega lanenega semena. Rjavo in zlato laneno seme se razlikujeta po sestavi maščobnih kislin omega 3 in omega 6. Laneno seme se uporablja za proizvodnjo lanenega olja. Hitro postane žarko, zato je potrebno shranjevanje v hladnem, nepredušnem in temnem prostoru. Najbolje je kupiti sveže stisnjeno v majhnih količinah ali zamrzniti: laneno olje se v zamrzovalniku ne strdi.
Bučna semena: Vse lupine niso užitne
Bučna semena imajo okus po oreščkih. Zelena semena oljne buče se običajno uporabljajo za kuhanje. Imajo mehko, užitno lupino in so osnova za bučno olje. Vsa ostala bučna semena, na primer hokaido, vrtne buče ali maslene buče, so bledo rumene barve in jih je treba pred uživanjem olupiti.
Če imate radi pražena bučna semena, jih pripravite brez maščobe v premazani ponvi. Ker praženje v maščobi poveča delež nezdravih nasičenih maščobnih kislin – imajo jedrca več kalorij.
Sončnična semena: Previdno pri praženju
Sončnična semena se odlično podajo k sladkim in slanim jedem, kot so kruh in žemljice, ali pa v testu za pico. Ali pa jih potresete po solatah, surovi zelenjavi, juhah, zelenjavnih pekačih in enolončnicah. Pri praženju v ponvi bodite previdni: ne segrejte preveč in jo pravočasno vzemite iz ponve, saj se sončnična semena hitro zažgejo.
Pinjole: poceni blago z Daljnega vzhoda
Pinjole so blagega okusa in mehke teksture. Rastejo med luskami borovih storžev in so obdane s smolnato lupino. Ne hranijo se dolgo in hitro postanejo žarke. Pinjole so še posebej priljubljene v italijanski kuhinji, na primer v pestu, solati in pecivu.
Pinjole iz evropskega sredozemskega bora so relativno drage. Iz Kitajske, Pakistana in Koreje se lahko uvažajo jedrca tako imenovanega »korejskega bora«. So bistveno cenejši, manj smolnatega okusa in vsebujejo malo več maščobe.
Sezam: posebej aromatičen kot olje
Odpri sezam: Ko rastlina poči, odpre svojo kapsulo, izvrže sezamovo seme. Sezam vsebuje veliko kalcija, magnezija, železa in drugih mineralov – dobro za kožo, lase in živce.
Za kuhanje se običajno uporabljajo svetla, olupljena sezamova semena. Neolupljen sezam je bolj zdrav in dolgotrajen. Rjavo in gosto sezamovo olje je še posebej aromatično. Uporablja se predvsem kot začimba v kitajski kuhinji.
