Odkrivanje argentinskega polnjenega zrezka

Predstavljamo vam argentinski polnjen zrezek

Argentinski polnjeni zrezek ali "Matambre" v španščini je okusna in izdatna jed, ki je glavna jed v argentinski kuhinji. Ta jed je sestavljena iz tankega bočnega zrezka, ki je polnjen z različnimi sestavinami, kot so zelenjava, sir in začimbe, preden ga zvijemo in spečemo ali na žaru do popolnosti. Rezultat je mehko in sočno meso, ki kar poka od prijetnih okusov in arom.

Ta jed ni znana le v Argentini, ampak je postala priljubljena tudi v drugih državah Latinske Amerike, pa tudi v ZDA in Evropi. Argentinski polnjeni zrezki so vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo ob različnih priložnostih, od sproščenih družinskih večerij do posebnih priložnosti in praznovanj.

Zgodovina te tradicionalne jedi

Argentinski polnjeni zrezki iz bokov imajo dolgo zgodovino, ki sega v govedorejsko tradicijo argentinskih Pampasov. Ta jed je bila prvotno ustvarjena kot način uporabe manj zaželenih kosov mesa, ki so bili pretrdi, da bi jih skuhali sami. Tanek bočni zrezek je bil izbran kot idealen rez za to jed zaradi svoje teksture in prožnosti, ki omogoča enostavno polnjenje in zvijanje.

Sčasoma se je argentinski polnjeni zrezek razvil v tradicionalno jed, ki jo uživajo ljudje vseh družbenih slojev. Pogosto se pripravlja za posebne priložnosti, kot sta božič in velika noč, pa tudi za žar ob koncu tedna in družinska srečanja. Danes argentinski polnjeni steak ni priljubljena jed le v Argentini, ampak ga cenijo tudi ljubitelji hrane po vsem svetu.

Sestavine: Kaj boste potrebovali za pripravo

Za pripravo argentinskega polnjenega steaka boste potrebovali nekaj ključnih sestavin, vključno z:

• Tanek zrezek: To je glavna sestavina te jedi in mora biti dovolj tanek, da ga je enostavno zviti.
• Sestavine za nadev: Izbirate lahko med različnimi vrstami zelenjave, sira in začimb, da ustvarite želeni nadev. Nekatere priljubljene možnosti vključujejo špinačo, korenje, čebulo, česen, feta sir in olive.
• Začimbe: Za začimbo mesa in nadeva boste potrebovali mešanico začimb in zelišč. Nekatere običajne možnosti vključujejo sol, poper, papriko, kumino in origano.
• Kuhinjska vrvica: z njo boste varno privezali zvit zrezek.
• Olje za kuhanje: Meso pred peko lahko premažete z rastlinskim ali oljčnim oljem.
• Priloga: Argentinski polnjeni zrezek lahko postrežete s prilogami, kot so pražen krompir, zelenjava na žaru ali sveža solata.

Umetnost priprave zrezka na boku

Priprava zrezka za nadev zahteva nekaj osnovnih veščin z nožem. Začnite tako, da zrezek položite na desko za rezanje in ga nežno potolčete s kladivom za meso, da postane tanjši in bolj prožen. Nato z ostrim nožem odrežite odvečno maščobo ali vezivno tkivo iz mesa.

Nato boste morali bočni zrezek zarezati v obliki metulja, kar pomeni, da ga vodoravno prerežete po sredini, vendar ne do konca. Tako boste v mesu naredili žepek, ki ga lahko napolnite z nadevom. Ne pozabite pustiti obrobe približno pol centimetra okoli robov, da preprečite, da bi nadev padel ven.

Ko je zrezek pripravljen, se lahko lotite ustvarjanja nadeva in začimb mesa. Nato nadev previdno razporedimo po mesu, ga tesno zvijemo in zavežemo s kuhinjsko vrvico, da se med peko ne razplete.

Možnosti polnjenja: Bodite kreativni pri svojem polnilu

Lepota argentinskega polnjenega zrezka je v tem, da ste lahko ustvarjalni s sestavinami za nadev in ustvarite jed, ki ustreza vašim okusnim željam. Nekatere priljubljene možnosti polnjenja vključujejo:

• Špinača in feta sir
• Pečena rdeča paprika in kozji sir
• Šunka in sir
• Gobe ​​in čebula
• Slanina in čedar sir

Eksperimentirate lahko tudi z različnimi zelišči in začimbami, da svojemu nadevu dodate več okusa. Nekatere priljubljene možnosti vključujejo česen, origano, baziliko in kumino.

Popolna kombinacija začimb za meso

Za začinjanje mesa lahko uporabite preprosto mešanico soli, popra in paprike ali pa ustvarite svojo mešanico začimb s svojimi najljubšimi zelišči in začimbami. Začimbe vtrite po vsem mesu, vključno z robovi, preden razporedite nadev.

Metode kuhanja: pečica, žar ali kuhalna plošča

Argentinski polnjeni zrezek lahko spečete na različne načine, vključno s pečico, žarom ali štedilnikom. Vse tri metode bodo prinesle okusno in mehko meso, vendar ima vsaka svoje edinstvene prednosti.

Če raje meso pečete v pečici, pečico segrejte na 375°F in nadevan zrezek položite na pekač. Pečemo ga približno 45 minut do ene ure ali dokler notranja temperatura ne doseže 145 °F.

Če meso raje pečemo na žaru, žar segrejemo na srednje močni temperaturi in na rešetke žara položimo polnjen steak. Pečemo na žaru približno 15-20 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 145 °F.

Če raje meso pečete na štedilniku, segrejte veliko ponev na srednje močnem ognju in dodajte nekaj jedilnega olja. Ko se olje segreje, dodajte polnjen zrezek in ga pecite približno 5-7 minut na vsaki strani oziroma dokler notranja temperatura ne doseže 145°F.

Vodnik po času in temperaturi za brezhibne rezultate

Čas kuhanja in temperatura sta odločilna dejavnika pri doseganju popolnega argentinskega polnjenega steaka. Notranja temperatura mesa mora doseči 145 °F, da se zagotovi, da je meso kuhano in varno za uživanje.

Čas kuhanja se razlikuje glede na način kuhanja in debelino mesa. Praviloma načrtujte približno 45 minut do ene ure časa kuhanja v pečici ali na žaru in približno 10–15 minut na vsako stran na štedilniku.

Predlogi za postrežbo: priloge in kombinacije

Argentinski polnjen zrezek je okusna in nasitna jed, ki jo lahko postrežemo z različnimi prilogami in kombinacijami. Nekatere priljubljene možnosti vključujejo:

• Pečen krompir ali sladki krompir
• Na žaru ali pečena zelenjava, kot so paprike, bučke ali jajčevci
• Sveža solata s pikantnim prelivom
• Chimichurri omaka, tradicionalna argentinska začimba iz zelišč, česna in kisa

Za pijačo lahko svoj polnjeni zrezek združite s polnim rdečim vinom, kot sta malbec ali cabernet sauvignon, ali s hladnim pivom.

Nasveti in triki za pripravo popolnega argentinskega polnjenega steaka

• Izberite tanek zrezek, ki je čim bolj enakomeren po debelini.
• Pazimo, da mesa ne napolnimo preveč, saj lahko med peko poči.
• S kuhinjsko vrvico dobro zavežite meso in preprečite, da bi nadev padel ven.
• Po pečenju meso pustite počivati ​​vsaj 5 minut, da se sokovi prerazporedijo.
• Meso narežite na tanke rezine proti vlaknom, da bo najbolj mehko.