Račje prsi s kostanjevo omako in rdečim zeljem

Za raco s krompirjem krompir najprej temeljito očistimo in osušimo. Nato rožmarin operemo, osušimo in nasekljamo. Pekač obložite s pergamentnim papirjem in namažite z oljem. Zdaj poskrbite za rožmarin in sol. Krompir razpolovite in po okrogli strani večkrat zarežite, vendar ne prerežite. Tesno skupaj jih položimo na pekač z odrezano površino navzdol. Pečemo v predhodno ogreti pečici 30-45 minut (odvisno od velikosti krompirja) (električna pečica 200 °C, ventilatorska 175 °C). Medtem na olju pražimo račje prsi 5 minut na strani kože in 2 minuti na strani mesa. Nazadnje račje prsi pečemo v pečici pri 180 °C 15 minut, dokler ne postanejo hrustljave.

Rdečemu zelju odstranimo zunanje liste, nato zelje razčetverimo, izrežemo peclje in zelje prečno narežemo na tanke trakove. Narezano zelje s kisom, rdečim vinom, soljo in sladkorjem damo v skledo in dobro pregnetemo. Nato v vrečko začimb napolnimo cimet, piment, brin, nageljnove žbice in zvezdasti janež ter to dodamo rdečemu zelju. Pustite, da se marinira vsaj 2 uri ali čez noč. Nato olupimo čebulo in jo narežemo na tanke trakove. V kozici segrejemo mast in na njej na zmernem ognju pražimo čebulo, da postekleni. V naslednjem koraku dodajte rdeče zelje in kuhajte pod pokrovom 50 minut na zmernem ognju in pogosto mešajte. Zdaj jabolko okrog sredice grobo naribamo na strgalu in dodamo k zelju. Vse skupaj brez pokrova kuhamo še 10 minut, solimo in popramo ter postrežemo z raco in krompirjem. Namig: Zelje lahko pripravite dva dni prej