John Myers
vsebina
show
Sestavine
Fond & Schlegel:
- 2 kos Račja noga
- Sol in poper
- 1 kos Korenček
- 1 kos Korena zelene
- 1 kos Čebula
- 1 kos Stroč česen
- 1 TSP Zrna popra
- 8 kos Juniper jagode
- 5 kos Pimentova zrna
- 5 kos Klinčki
- 1 kos mace
- 1 TSP Zrna koriandra
- 2 kos Lovorjev list
- 1 tbsp Sol
- 1 liter Voda
- Omaka in ragu:
- Olje
- 1 kos Korenček
- Celeraac
- 1 kos Por
- 3 tbsp Paradižnikova mezga
- 250 ml Modri pinot
- 1 liter Račja zaloga
- Začinjena sol
- Česen poper
- 2 tbsp Balzamični kis
- Telly češnjev poper
- Jedilni škrob
- Rožmarin, timijan, origano sveži
navodila
Fond & Schlegel:
- Olupite korenček, zeleno, čebulo in česen, vse narežite na kocke. Nato račje stegno, z zelenjavo, soljo, lovorjevimi listi, brinovimi jagodami, pimentom, nageljnovimi žbicami, macelo, koriandrom ... ter zavremo 1 liter vode in vse skupaj kuhamo 2 uri!
Omaka ragu & omaka
- Korenček in čebulo olupimo, grobo nasekljamo. Zeleno in por očistimo in grobo narežemo. Prati. Vzemite račje noge iz hrbta in sedem! Krače solimo in popramo. V ponvi segrejte olje in pecite krače, da postanejo hrustljavi in začinjeni. Odstranite iz pekača in na isti maščobi prepražite čebulo, korenček, zeleno in por!
- Nato dodajte paradižnikovo mezgo in na kratko popecite. Dodamo sesekljana zelišča, deglaziramo z rdečim vinom in osnovo, dodamo račje krače in pokrijemo. Vse kuhajte 50 minut! Nato palice izdolbemo in pustimo, da se malo ohladijo. Medtem odcedite omako! Nato odstranite meso iz krač in ga oskubite.
- Omako začinimo s soljo, česnom in poprom, omako zgostimo z malo vode in škroba! Račji ragu je bil postrežen s širokimi rezanci in solato!
Začimbna sol:
- Moja začimbna sol
Česen poper:
- Česen in poper vsestranski; o)
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 13kcalOgljikovi hidrati: 0.7gBeljakovine: 0.3gMast: 0.1g
