Duet kokosovega parfeja z ananasovim čatnijem, limonino kremo, pomarančnimi fileji in pasijonko

Jajca razdelite v dve skodelici, tako da je rumenjakov potem 60 gr. sladkorja lahko stepamo 10 minut, da postane zračna in kremasta. Ko je to končano, beljak čvrsto stepemo s preostalimi 20 grami sladkorja. Osušen kokos pustimo v pečici posušiti in ga nato dodamo rumenjaku s kokosovim kremnim likerjem. Smetano stepemo in dodamo k rumenjakovi in ​​kokosovi smetani skupaj z beljaki ter previdno vmešamo. Ko je krema gladka, jo prelijemo v posodo in parfait zamrznemo za vsaj 14 ur. Ananas za čatni narežemo na majhne kocke in pustimo na štedilniku z malo sladkorja na nizki temperaturi. Takoj, ko ananas povre in je nastalo dovolj tekočine, pustimo, da se zgosti z malo pripravljenega koruznega škroba. Če želite čatniju dati malo okusa, dodajte majhen kanček kalvadosa in pustite, da se čatni ohladi.

Želatino namočimo v hladni vodi. Breskve odcedimo v cedilu, pretlačimo z vaniljevim sladkorjem in zaenkrat odstavimo. Limone temeljito operemo, osušimo in na drobno zdrgnemo lupino. Limone ožamemo, odmerimo 75 ml soka. Ločite jajca. Beljake postavimo v hladilnik. Rumenjak, sladkor in limonino lupinico kremasto belo zmešamo. Iztisnite 4 lističe želatine, raztopite in vmešajte limonin sok. Nato sok z želatino vmešamo v rumenjakovo kremo in postavimo v hladilnik za 5-10 minut. Preostala 2 lističa želatine ožamemo, raztopimo in primešamo breskov pire. Nato vmešamo v preostanek breskovega pireja. Iz smetane in beljakov posebej stepemo trd sneg. Takoj, ko začne rumenjak želirati, vmešamo najprej smetano in nato sneg iz beljakov. Limonino kremo izmenično z breskovim pirejem naložimo v 4-6 desertnih kozarčkov in previdno spiralno prevlečemo z vilicami. Kremo postavimo na hladno za vsaj 3 ure.

Smetano na kratko zavremo, nato pa v posodi prelijemo 300 g sesekljane kuverture in prečiščeno maslo. Med mešanjem dobro premešamo, dokler se kuvertura popolnoma ne raztopi. Dodajte trsni sladkor in limetin sok in takoj, ko se mešanica ohladi pod 32 °C, vmešajte Pitú. Nato dodajte pire za sadni okus. Takoj, ko se masa ohladi pod 28 °C, vlijemo v votle praline kroglice. Praline po želji še malo okrasimo in pustimo, da se ohladijo v hladilniku.

Kozarec z limonino kremo postavimo na krožnik in za okras dodamo list melise. Z ananasovim čatnijem ob kremi naredimo krog in na čatni vlijemo sladoledno kepico kokosovega parfeja. Najbolje je, da parfait odstranite 10 minut prej, preden ga postrežete, da se odmrzne in postane bolj kremast. Nato zraven sladic postavite praline in tako ustvarite trilogijo sladic.