John Myers
V prehrambeni industriji obstajajo različni aditivi, ki jih najdemo na seznamu sestavin, označenih z E številkami. Emulgator E471 pogosto najdemo kot vezivo v pecivih, namazih in klobasah. Kaj točno je E471, lahko izveste tukaj.
Kakšne so značilnosti E471?
Pod oznako E471 se skrivajo mono- in digliceridi maščobnih kislin, ki so produkti razgradnje maščob, ki se naravno pojavljajo tudi v naši hrani. Snov kot industrijsko proizveden emulgator združuje sestavine, ki vsebujejo vodo in maščobo – margarina na primer z njo postane mazljiva, sladoled pa kremast. Kruh in žemljice ostanejo dlje sveži zahvaljujoč E471, marmelade se manj penijo. Zaradi širokega spektra uporabe številna živila, kot je otroška hrana, vsebujejo E471, pogled na seznam sestavin zagotavlja jasnost. Kot dodatek je emulgator predmet označevanja. To velja tudi za sadje in zelenjavo, ki sta konzervirana na ta način: E471 se od leta 2019 uporablja za površinsko obdelavo (premaz) zaradi prihranka pri plastični embalaži. Bodite pozorni na opombo "voskano".
Je E471 škodljiv za zdravje?
Tako kot običajne prehranske maščobe ali trendovske maščobe MCT so tudi mono- in digliceridi maščobnih kislin razvrščeni kot neškodljivi za zdravje. Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) testira aditive glede njihovih učinkov na telo in je odobrila neomejeno odobritev E471, kar pomeni, da ni priporočene največje količine. Če ne želite jemati emulgatorja, preprosto uporabite ekološke izdelke: njegova uporaba tukaj ni dovoljena. Kdor se prehranjuje brezživalsko, mora vedeti, da je E471 lahko veganski, ni pa nujno. Čeprav je sojino olje pogosto izhodišče za proizvodnjo, se uporablja tudi goveja maščoba ali mast. V slednjem primeru tudi E471 ni halal.
Bodite pozorni na mono- in digliceride maščobnih kislin
Ne glede na to, ali gre za veganske sladkarije, pripravke, kot so pire krompir in hitro kuhan riž, kremne izdelke, kruh ali celo kozmetiko: E471 je zelo razširjen. Edini način, da pazite na količino, ki jo zaužijete, je, da natančno preučite seznam sestavin. Aplikacije za pametne telefone za branje črtnih kod pomagajo slediti. Sicer pa lahko seveda sveže kuhate in pečete sami, če želite brez dodatkov, kot je E471. Številne alternative lahko uporabimo kot vezivo, kot so jajca pri peki ali gorčica za kisovo-oljne prelive.
