Elizabeth Bailey
Večina hobi vrtnarjev posadi rože, da bi se kasneje veselili cvetočega sijaja. Drugi vrtnarji želijo, da žuželke, kot so čebele, najdejo nektar. Toda ali ste kdaj razmišljali o sajenju užitnih rož? Katero lahko nabiramo kot zelenjavo? Odpremo bife.
Rože je veselje gledati na vrtu, balkonu ali okenski polici – a zmorejo veliko več kot le lep videz.
Veliko cvetov ima užitne cvetne liste, dežnike in liste, ki so odlični v solatah, sladicah ali osvežilnih pijačah.
A pozor: vse rože niso užitne, nekatere so za ljudi celo strupene!
Rože ne ponujajo le čebelam, metuljem in drugim žuželkam vitalne hrane, številne rože so tudi užitne za nas in popestrijo jedi vizualno in kulinarično. Pokažemo vam, katere rože lahko jeste – in katerih je bolje, da se držite stran.
Te rože so užitne
Ste se kdaj vprašali, iz česa je pravzaprav pripravljen kamilični čaj? Tako je, iz cvetov rastline kamilice. Tako pojemo nekaj cvetov ali popijemo njihov izvleček, ne da bi preveč razmišljali o tem. Je pa veliko več užitnih rož. Tukaj jih pet podrobneje predstavljamo:
1. Marjetice
Vsi poznamo marjetice, kot otroci smo iz njih pletli verižice in zapestnice – in zagotovo okusili eno ali drugo rožo. In to je popolnoma prav, saj so belo-rumene cvetne glavice polne zdravih grenčin. Na srečo cvetovi z belimi cvetnimi listi in rumenimi popki nimajo strupenega dvojnika.
Pomembno: Cvetja ne nabirajte na travnikih, kjer je veliko psov, ob prometnih cestah ali v bližini nekdanjih industrijskih območij. Tla tam so lahko onesnažena – in s tem tudi marjetice.
Odlično se ujema z: Rože izgledajo čudovito na sendviču in so odličnega okusa. Tudi v solatah ali kot okras k juhi.
2. Užitno cvetje: Nasturtium
Nasturtium cveti svetlo rumeno, oranžno in rdeče ter se pisano vije po hišnih stenah ali rešetkah. Zdravilna rastlina leta 2013 ni le lepega videza, ampak se uporablja tudi v naravni medicini, na primer pri bakterijskih okužbah, okužbah sečil in dihal.
Njeni pisani cvetovi so po okusu poprasti in rahlo pekoči, podobni kreši.
Jejte naturtium: Cvetove lahko jeste čiste, še boljši so v solatah, v zeliščni skuti in maslu ali kot užitni okras v juhi ali sladici. Pojeste lahko tudi liste pusovke in z njimi začinite solatne prelive, juhe ali namaze. Posušeni popki so dober nadomestek za poper.
Če želite uporabiti celo rastlino, jo lahko z oljčnim oljem in soljo uporabite za pripravo pesta.
3. Bezeg: Pozor, nevarnost zmede!
Bodisi kot Hugo ali v bezgovi limonadi – bezgovi cvetovi so poleti priljubljena pijača mnogih ljudi. Toda z rožami lahko naredite še več. Cvetove črnega bezga lahko porežete iz bezgovih grmov spomladi od začetka maja do konca junija in jih jeste celo surove. Ker so drugi deli rastline surovi, vendar neužitni, je popke najbolje posušiti za kasnejšo uporabo.
Pomembno pri nabiranju: Ne zamenjujte svetlo rumenih, užitnih cvetov črnega bezga s cvetovi pritlikavega bezga (imenovanega tudi skočnik).
Na srečo lahko obe cvetlici zanesljivo ločimo: zelnati pritlikavi bezeg običajno ne zraste večji od 1.5 metra, jagode imajo rahlo udrtino in rastejo navzgor. Pri črnem bezgu jagode visijo navzdol.
Uporabite bezgove cvetove v kuhinji: Cvetne poganjke lahko ocvrete v testu in postrežete kot “Elder-Küchle”, nabrane cvetove lahko predelate v žele, bezgov sirup ali vlijete v čaj.
4. Regrat
Regrat je lep spomin na otroštvo, a nikar ne čakajte, da regrat oveni. Lahko jeste tako rumene cvetove rastline kot tudi nazobčane zelene liste, ki zagotavljajo minerale in grenke snovi. Regrat pomaga pri prebavi in spodbuja apetit. Ne nabirajte pa cvetja in listja v bližini prometnih cest.
Regratove cvetove lahko skuhate v sirup, npr.
Približno 300 gramov cvetov zavremo z dvema litroma vode, odstavimo s štedilnika in pustimo čez noč.
Zvarek precedimo skozi krpo in z njim ožamemo cvetove.
V cvetno vodo vmešamo kilogram trsnega sladkorja, ponovno zavremo in pustimo vreti, da nastane gost sirup.
Če želite, dodajte kanček limoninega ali pomarančnega soka.
Cvetovi so dobrega okusa tudi, če jih skuhamo kot čaj. Regratove liste lahko pripravite kot solato ali pa jih zmešate z oljčnim oljem, oreščki, parmezanom in česnom ter naredite pesto.
5. Cvetovi bučk so užitni
Bučke nam zagotavljajo pomembne vitamine, minerale in železo. Praviloma lahko jeste celo bučke surove. A ni užitna samo zelena buča sama, v prihodnje lahko na jedilnik zapišete tudi cvetove bučk.
Polnjeni cvetovi bučk: recept
Polnjene bučkine cvetove lahko uživamo hladne ali cvetove popečemo na vročem olju. Tako se to dela:
Sveže cvetove skrbno operite, odstranite pestič in pustite, da se posušijo.
Kremni sir ali rikoto zmešamo z naribanim parmezanom, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
Cvetove previdno nadevamo s kremo (bolje malo manj nadeva) in cvetove zapremo tako, da konice zapognemo enega čez drugega.
Postrezite takoj ali pa jih rahlo potresite v moko in pražite na vročem olju, dokler cvetovi niso zlato rjavi. Pred serviranjem cvetove odcedimo na kuhinjskem papirju.
Bučkinim cvetom lahko dodate tudi številne druge nadeve in jih spečete v pečici. Kaj pa na primer čičerikin pire, bulgur, kuskus ali riž? Lahko pa cvetove preprosto vmešate v naslednjo solato ali namaz.
Užitno cvetje: kaj je treba in česa ne
Užitni so le cvetovi omenjenih rastlin. Zato rastline ne izruvajte s korenino, temveč cvet lepo odrežite s škarjami ali manjšim nožem.
Ker se nežni cvetni lističi hitro upognejo, jih je najbolje nabrati v odprto košaro.
Preden cvetove predelamo ali uživamo, nabrane liste in dežnike skrbno, a temeljito operemo ali vsaj dobro otresemo.
Če v bližini nimate cvetličnega travnika, lahko užitno cvetje kupite na ekološki tedenski tržnici, v ekoloških trgovinah ali na spletu. Preberite tudi: Kaj je bolj ekološko: Kupovati neposredno pri kmetu, na tržnici – ali v diskontu?
Užitne rože hitro pripravite, da bodo sveže prispele na krožnik.
Cvetove marjetice in regrata uživajte le v majhnih količinah, večje porcije niso zdrave. Na primer, lahko povzročijo prebavne težave.
Kako pripraviti užitne rože
Odlična stvar pri užitnem cvetju je, da vaša domišljija pri pripravi ni meja. Sveže cvetove lahko damo na sendviče ali v poletno solato, posušimo, skuhamo, naredimo žele ali sirup. Užitne cvetove lahko konzerviramo tudi v alkoholu ali kisu.
Velja naslednje: cvetovi so običajno bolj sladkega okusa in so zato zelo primerni za sladice, sladko hrano in pijačo. Cvetovi zelišč ali zelenjave pa se še posebej dobro podajo k močnim enolončnicam.
Nasvet: Posušite različne cvetove in jih zmešajte s kuhinjsko soljo, da dobite cvetno sol. Lepo ustekleničeno je tudi odlično darilo.
Pozor: Katere rože niso užitne
Veliko cvetov je slabo prebavljivih, nekateri so celo (močno) strupeni. Med strupene rastline sodijo: šmarnica, božična vrtnica, menihovka, angelska trobenta, naprstec, laburnum, maslenica, jesenski krokus, šmarnica, hemlock, sladka detelja in smrtonosni nočni senčnik.
Na splošno, če niste prepričani, ali je roža ali cvet užitna, ne tvegajte in pustite rastlino pri miru.
