Užitne žuželke – trajnostna alternativa mesu?

Ni nujno, da je velikanska kobilica z žara. Žuželke se »skrivajo« v testeninah z žuželkami iz diskontov, v prigrizkih, müslijih in v hip burger kreacijah. Tu je sedem razlogov, zakaj je vredno razmisliti o uživanju prigrizkov iz žuželk. Plus nekaj argumentov proti izdelkom iz žuželk.

Žuželke so že od nekdaj na jedilniku v Afriki, Aziji in Južni Ameriki. Preostali svet se še vedno trudi jesti male živali. Počasi, a vztrajno se žuželke tudi pri nas pospešujejo.

Prvi pogumni supermarketi so pokazali pot, zdaj sodelujejo skoraj vsi: uživanje žuželk je dandanes (skoraj) del tega. Na policah supermarketov lahko najdemo zamrznjene testenine z žuželkami, pleskavice z vsebnostjo bivoljega črva, pa tudi različne beljakovinske ploščice, müslije in prigrizke.

Veriga hamburgerjev Hans im Glück ima na jedilniku tudi pleskavice na osnovi žuželk pod v prihodnost usmerjenim imenom »Übermorgen«. Polpete z žuželkami prihajajo iz prehrambnega zagonskega podjetja Bugfoundation. Ikea eksperimentira tudi z insektom Köttbullar, ki naj bi bil sestavljen iz mokastih hroščev kot osnove.

Insekti: nova superhrana?

Užitne žuželke veljajo za v prihodnost usmerjeno inovacijo v živilskem sektorju – za večino ljudi neprijetna ideja. Žuželke so zdrav in okolju prijazen vir hranil.

Po vsem svetu je skoraj 2,000 užitnih vrst žuželk, vključno s hrošči, gosenicami, čebelami, kobilicami, črički in mokastimi črvi. Svetovna zdravstvena organizacija ocenjuje, da približno milijarda ljudi občasno uživa žuželke. To število se bo še povečevalo, saj je hrana z žuželkami trend, ki ga ni več mogoče ustaviti.

Kdor je že kdaj poskusil jesti žuželke, bo potrdil: Male živali so po okusu razmeroma nevtralne, okus dobijo predvsem od začimb, s katerimi so začinjene. Cvrtje naredi kobilice, čričke ipd. lepo in hrustljavo.

Zato je smiselno jesti žuželke

1. Insekti vsebujejo veliko beljakovin.
2. So optimalen vir omega-3 in omega-6 maščobnih kislin.
3. Njihova proizvodnja je okolju prijaznejša od proizvodnje običajnega mesa.
4. V primerjavi z navadnimi domačimi živalmi potrebujejo žuželke bistveno manj hrane, manj prostora in vode. Za primerjavo: za govedo potrebujete 15,000 litrov vode na kilogram mesa, za mokaste črve pa le en liter (vir: FAO.org).
5. Insekti povzročajo sorazmerno malo toplogrednih plinov: žuželke 0.15 kilograma na kilogram telesne teže, govedo pa skoraj 15 kilogramov.
6. Pri žuželkah je užitni delež živalskega telesa z 80 odstotki bistveno večji kot na primer pri govedu, kjer znaša le 40 odstotkov.
7. Insekti kot vir hrane bi lahko zagotovili prehrano svetovnega prebivalstva.

Kako varno je uživanje žuželk?

Žuželke kot hrana so pri nas še relativno nove, zakonske ureditve pa se uvajajo šele postopoma.

Pri preverjanju trga so centri za svetovanje potrošnikom zdaj odkrili vrzeli in pomanjkljivosti pri označevanju. »Zlasti označevanje alergenov je nepopolno pri mnogih izdelkih,« pravi Sabine Holzäpfel, strokovnjakinja za hrano v centru za svetovanje potrošnikom Baden-Württemberg. »Poleg tega pogosto manjka podatek, ali so bili izdelki med proizvodnjo segrevani. V reklamnih navedbah je bilo opaziti precejšen delež nedopustnih, prehranskih informacij.«

Pravne ureditve v EU še ni

Načeloma morajo biti žuželke za prehrano ljudi zdravstveno ocenjene in odobrene. »Doslej nobena vrsta žuželk ni bila odobrena kot hrana v EU. Vendar pa je bilo že vloženih več vlog za odobritev, vključno z bivoljim črvom (Alphitobius diaperinus), mokastim črvom (Tenebrior molitor) in kratkokrilim čričkom (Gryllodes sigillatus),« pravi svetovalnica za potrošnike v Hamburgu. Odobritev vrste žuželk lahko traja več mesecev. Dokler se o vlogah ne odloči, se lahko obstoječi proizvodi proti insektom še naprej tržijo v skladu s prehodno ureditvijo.

Žuželke so v Švici odobrene kot hrana od maja 2017. Do zdaj je bila tam dovoljena prodaja treh žuželk: mokarja, hišnega črička (črička) in kobilice selivke. Tudi na Nizozemskem in v Belgiji je potrošnja že zakonsko urejena.

Kjer dobrobit živali ostaja pri vzreji žuželk

Insekti so živa bitja. Glede na trenutno stanje raziskav ne čutijo bolečine kot sesalci. Kljub temu pa se pri vzreji žuželk soočamo s pomembnimi vprašanji: Kako ohraniti živali na način, ki ustreza vrsti? Kako jih je treba hraniti? Kakšno je zdravljenje v primeru bolezni? In predvsem: Kako jih je najbolj smiselno ubiti?

Hrana za žuželke: Nič za alergike

Ljudje z alergijami naj bodo previdni pri uživanju žuželk. Alergični na školjke in rake, hišne pršice in mehkužce lahko tako reagirajo tudi na insekte.

Ustrezno označevanje alergenov trenutno ni obvezno. Svetovalnice za potrošnike so opozorile na možno alergijsko reakcijo v primeru obstoječe alergije na školjke in rake na vsa živila, ki so bila v tržnem pregledu pregledana. Po drugi strani je le 72 odstotkov izdelkov vsebovalo ustrezno navedbo alergikov na hišne pršice in le dobra polovica alergikov na mehkužce.

Gluten in soja sta bila označena kot alergena na nekaterih prigrizkih proti insektom. Verjetno je to posledica hranjenja žuželk, saj se običajno poje tudi črevesje. »Vsakdo, ki ima alergijo na školjke in rake, mehkužce ali hišne pršice, naj bo previden pri uživanju užitnih žuželk,« svetuje Holzäpfel. Glede na zahtevo svetovalnic za potrošnike je zato nujno potrebno obvezno obvestilo o alergenih.

Prigrizek za žuželke: Ni vedno bogat z beljakovinami

Številni izdelki iz žuželk se oglašujejo kot »z visoko vsebnostjo beljakovin«, čeprav ne vsebujejo minimalnih ravni beljakovin, ki jih zahteva zakon. Razlog za to: pogosto je delež žuželk zelo nizek in zato vsebnost beljakovin ni vredna omembe.

Zaključek: Izdelki proti insektom so dragi, njihova korist je dvomljiva

Žuželke so še vedno nišni izdelek, a zagotovo imajo vse, kar je potrebno, da postanejo naslednja superživila. V izdelkih, ki so trenutno na voljo, pa je delež insektov običajno tako nizek, da je korist izdelka vprašljiva.

Poleg tega so živila, ki vsebujejo žuželke, absolutno predraga, kar je pokazala tudi tržna kontrola potrošniških centrov. Povprečna cena na tržnem vzorcu je bila dobrih 43 evrov za 100 gramov.