John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za vodo iz gob shiitake:
- 6 tbsp Arašidovo olje, rafinirano
- 4 majhna Shiitake gobe, posušene
- 150 g Voda
- 1 TSP Piščančja juha, instant
Za vodo za kopanje:
- 1 liter Voda
- 15 g Sol
- 1 TSP Citronska kislina, kristalinična
Za omako Udayana:
- 5 majhna Čebula, rdeča, (bawang merah)
- 3 Srednja velikost Strok česna, svež
- 2 majhna Čili, rdeči
- 10 g Kurkuma, sveža ali zamrznjena, ali 2 žlici kurkume v prahu
- 5 g Pasta iz kozic (terasi, izrezana iz bloka)
- 2 tbsp Kozice, posušene
- 1 TSP Ribja omaka, svetla
- 80 g Kokosovo mleko, kremasto
- Gobova voda, vse (glej pripravo)
- 2 tbsp Arašidovo olje, rafinirano
Okusiti:
- Piščančja juha, instant
- Črni poper iz mlina
Za okras:
- Listi zelene, sveži ali zamrznjeni
- Feferoni nitke, rdeče
navodila
Jajčevec:
- Jajčevce operemo, oba konca zamašimo in prečno narežemo na cca. 1 cm debele rezine. Za 15 minut namočimo v kopalni vodi (ki odstrani grenčine iz jajčevca), odstranimo, odcedimo in osušimo na sveži kuhinjski krpi.
Fry jajčevci:
- Segrejte ponev, dodajte arašidovo olje in pustite, da se segreje, da se kadi. Rezine jajčevcev na eni strani zapečemo, vendar jih niti ne popečemo. Zagotoviti.
Za gobovo vodo:
- Za gobovo vodo segrejte vodo, raztopite instant juho in vanjo za 30 minut namočite gobe šitake. Iz gob iztisnemo osnovo in jo prilijemo gobovi vodi. Šampinjonove klobuke narežemo na majhne koščke, žilava trda peclja zavržemo. Koščke gob vrnite v gobovo vodo in jih pripravite.
- Udayana omaka:
- Čebulo in stroke česna za omako Udayana na obeh koncih zamašimo, olupimo in grobo narežemo na koščke. Majhne rdeče čilije operemo, prerežemo po dolžini, odstranimo zrna in jih prečno razrežemo. Zavrzite steblo in zrna. Segrejte srednje veliko ponev, dodajte arašidovo olje in pustite, da se segreje.
- Dodamo koščke čebule in česna ter pražimo, dokler koščki čebule ne postekleni. Dodajte čilije, rezine kurkume, pasto iz kozic (terasi) in med mešanjem pražite 1 minuto. Odstavite z ognja, deglazirajte s kokosovim mlekom, pustite, da se malo ohladi in v blenderju fino pretlačite.
Zadnji koraki:
- Ponovno iztisnite juho iz kosov gob. Zmes iz blenderja vlijemo v dovolj velik pekač. Primešamo posušene kozice (škampe). Mešalnik sperite z vodo za gobe in dodajte juho za izpiranje v ponev. Dodajte koščke gob šitake in premešajte.
- Priložene rezine jajčevcev položite v omako Udayana z zapečeno stranjo navzgor. Pokrito dušimo 5 minut.
Okrasite in postrezite:
- Preložimo v servirno skledo, okrasimo in postrežemo z belim rižem.
