John Myers
Uvod: Indijska kuhinja Tandoor
Indijska kuhinja Tandoor je znana po edinstvenem okusu in aromi. Kuhanje v tandoorju je eden najbolj priljubljenih načinov priprave indijske hrane in obstaja že stoletja. Kuhanje v tandoorju vključuje kuhanje hrane v glineni pečici, imenovani tandoor, ki se segreje na izjemno visoke temperature, kar ima za posledico zoglenelo in hrustljavo zunanjost ter mehko in sočno notranjost.
Zgodovina kuhanja tandoorija
Začetki kuhanja v tandoorju segajo v starodavno Indijo. Beseda "tandoor" izhaja iz perzijske besede "tannur", kar pomeni "peč". Prve tandoor pečice so bile izdelane iz gline in so se uporabljale za peko kruha. Sčasoma so ljudje začeli uporabljati tandoor za kuhanje drugih živil, kot so meso, zelenjava in ribe. Kuhanje v tandoorju je postalo priljubljeno v Mughal dobi, ki je trajala od 16. do 19. stoletja. Mogulski cesarji so bili znani po razkošnih banketih in ljubezni do tandoori kuhinje. Tandoor je postal pomemben del indijske kuhinje in se zdaj uporablja po vsem svetu.
Tandoor peč: pogled od blizu
Peč tandoor je izdelana iz gline in ima obliko velikega lonca v obliki žare. Peč se segreje z gorečim ogljem ali lesom, ki je nameščen v tandoorju. Toplota v pečici lahko doseže do 900 stopinj Fahrenheita, zaradi česar je to ena najbolj vročih metod kuhanja na svetu. Hrana se kuha v tandoorju tako, da se prilepi na stranice pečice, kjer se kuha iz sevalne toplote. Hrano pred kuhanjem pogosto mariniramo v mešanici začimb, jogurta in limoninega soka, kar pomaga zmehčati meso in mu doda okus.
Bistvene začimbe pri kuhanju tandoorija
Kuhanje tandoorija je znano po drznih in kompleksnih okusih. Nekatere bistvene začimbe, ki se uporabljajo pri kuhanju tandoorija, vključujejo kumino, koriander, kurkumo, ingver, česen in garam masalo. Garam masala je mešanica začimb, ki vključuje cimet, kardamom, nageljnove žbice in muškatni orešček. Pogosto se uporablja za dodajanje topline in globine tandoori jedem. Druge običajne sestavine, ki se uporabljajo pri kuhanju tandoorija, so jogurt, limonin sok in koriander.
Priljubljene tandoori jedi, ki jih lahko poskusite
Nekatere izmed najbolj priljubljenih jedi tandoori vključujejo piščanca tandoori, piščanca tikka, jagnječji kebab in ribe tandoori. Tandoori piščanec je klasična jed, ki je mariniran v jogurtu in začimbah ter pečen v tandoor pečici. Piščančja tikka je podobna piščancu tandoori, vendar je narejena iz kosov piščanca brez kosti, ki so marinirani v začimbah in pečeni na žaru. Jagnječji kebab je narejen iz mlete jagnjetine, ki je pomešana z začimbami in pečena na žaru. Tandoori riba je narejena iz rib, ki so marinirane v začimbah in pečene na žaru v tandoor pečici.
Vegetarijanske možnosti v tandoor kuhinji
Vegetarijanske možnosti v tandoor kuhinji vključujejo paneer tikka, tandoori zelenjavo in aloo tikki. Paneer tikka je narejen iz kock sira paneer, ki so marinirani v začimbah in pečeni na žaru. Tandoori zelenjava je narejena iz različne zelenjave, ki je marinirana v začimbah in pečena na žaru. Aloo tikki je narejen iz pire krompirja, ki je pomešan z začimbami in ocvrt.
Spajanje tandoori jedi z vinom
Tandoori jedi se dobro ujemajo z drznimi rdečimi vini polnega telesa. Nekatere dobre izbire vin vključujejo cabernet sauvignon, merlot in shiraz. Če imate raje belo vino, poskusite združiti jedi tandoori s hrustljavim, kislim vinom, kot je sauvignon blanc ali sadni chardonnay.
Indijske restavracije Tandoor, ki jih morate poskusiti
Nekatere izmed najboljših indijskih restavracij s tandoorjem so Tamarind, Junoon in Tabla v New Yorku ter Moti Mahal Delux in Karim's v Delhiju v Indiji. Te restavracije so znane po svoji avtentični tandoor kuhinji in uporabi svežih, visokokakovostnih sestavin.
Izdelava tandoori piščanca doma
Priprava tandoori piščanca doma je enostavna in zahteva le nekaj sestavin. Za pripravo piščanca tandoori mariniramo piščanca s kostmi v mešanici jogurta, limoninega soka in začimb vsaj 2 uri. Nato piščanca pečemo na močnem ognju, dokler ni pečen in zunaj zoglenel.
Zaključek: sprejemanje tandoor kuhinje
Indijska kuhinja Tandoor je bogata in okusna kulinarična tradicija, v kateri se uživa že stoletja. Ne glede na to, ali ste ljubitelj mesa ali vegetarijanec, lahko poskusite veliko okusnih in zdravih tandoori jedi. Z eksperimentiranjem z različnimi začimbami in sestavinami lahko doma ustvarite svoje edinstvene recepte za tandoori. Zakaj torej ne bi sprejeli tandoor kuhinje in izkusili drznih in kompleksnih okusov Indije?
