Fagotto Di Melanzane Con Ricotta, Vitello Tonnato in Bruschetta na Bed of Rocket

Za fagoto iz sredine jajčevcev narežemo 6 rezin, vsako cca. Debelina 3-4 mm. Te popražimo z malo mete in narezanega česna ter na olivnem olju. Za nadev narežemo preostale jajčevce in jih popražimo na malo olivnega olja. Začinimo s sesekljanim peteršiljem, solimo in popramo ter karameliziramo z medom. Deglazirajte z belim vinom.

Ko se zmes nekoliko ohladi, jo vmešamo v rikoto ter začinimo s soljo in poprom. Rezine jajčevca razpihajte v krog, na sredino položite nadev in previdno zavihajte robove, dokler ne nastane samostojna kroglica. Fagote zložimo v pekač in obložimo s parmezanovimi rezinami. Na kratko pecite pri 220 °C, dokler se parmezan ne stopi, porjavi in ​​hrustljavo zapeče. Kot okras lahko uporabimo rezine parmezana in nekaj čilijevih niti.

Na pekač naribamo parmezan in oblikujemo 3 kroge. Pečemo nekaj minut, da se zmes povsem stopi in prevzame barvo. Ko se piškoti ohladijo, jih lahko natrgamo na poljubno velike kose, idealne za okrasitev fagota.

Za Vitello Tonnato na malo olivnega olja popecite teletino. Šalotko olupimo, dodamo lovorjev list in dodamo telečjo osnovo. Na majhnem ognju dušimo približno 2 uri. Ohladimo (najbolje čez noč) in narežemo na cca. 1 mm tanke rezine, to najbolje naredite s kruhoreznico.

Rezine do serviranja pustimo v kropu, da se ne izsušijo. Za tunino omako zmešajte tunino, majonezo, kapre in viski v čaši s paličnim mešalnikom, zmešajte mešanico z majonezo in osnovo kaper, dokler ni žametna in brez koščkov. Solimo in popramo po okusu. Nato rezine teletine zložimo na krožnik in jih prelijemo s tunino omako.

Za brusketo najprej narežemo paradižnik na majhne koščke in ga damo v skledo, olupimo, pretlačimo in vmešamo v česen. Po okusu začinimo s soljo, poprom in olivnim oljem. Nato kruh narežemo na 1.5-2 cm debele rezine in popečemo v pečici. Razporedite po krožniku in paradižnike skupaj z osnovo z žlico porazdelite po kruhu, rahlo pritisnite.