Omaka iz koromača in mletega mesa s tagliatelami

Moko skupaj z jajci in ščepcem soli damo v skledo in pregnetemo v elastično testo. Če opazite, da mora biti presuho, dodajte malo vode ali, da je premokro, dodajte le še malo moke.

Nato testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati ​​vsaj 30 minut na SOBNI TEMPERATURI, bolje dlje. Nato testo s strojčkom za testenine tanko razvaljamo in z nastavkom za tagliatele (ali z nožem) narežemo na tagliatelle. Tagliatelle nato skuhamo v dovolj slani vodi do al dente.

Gomolju fechela odstranimo zeleno, narežemo na majhne koščke in odstavimo. Nato čebulico koromača narežemo na kocke.

V kozici segrejemo olivno olje in na njem prepražimo mleto meso, da postane vroče in drobtinasto, dodamo cimetovo palčko in semena koromača. Ko je mleto meso lepo drobljivo in se obarva, dodamo na kocke narezan koromač, šalotko in česen, pražimo približno 5 minut in večkrat obrnemo.

Nato deglaziramo s pomarančnim sokom in pasiranim paradižnikom, enkrat zavremo in nato prižgemo štedilnik na najnižjo možno stopnjo. Sedaj dodajte vanilijev strok, rožmarin in timijan, pokrijte in pustite vreti vsaj 2 uri. Čim dlje, tem bolje - pri meni je bilo danes samo 4 ure. Občasno premešamo.

Od časa do časa začinite s soljo, poprom in poprom Espelette. Tik pred koncem odstranimo strok vanilje, cimetovo palčko ter rožmarin in timijan, ponovno začinimo po okusu ter dodamo koromačevo zeleno in pomarančno lupinico.

Tagliatelle odcedimo, zberemo približno 100 ml vode za testenine, nato pa to dodamo omaki – tako bo omaka bolj gosta in testenine bodo omako bolje vpile. Tagliatelle razporedimo po krožniku in jih prelijemo z omako. Če želite, lahko čeznjo podrgnete star pecorino.