John Myers
Nedavna študija kaže, da so fermentirana živila, kot sta kislo zelje in kimči, dobra za vaše zdravje. Povečujejo pestrost črevesne flore in zmanjšujejo tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Fermentirana živila so v trendu, vendar ideja ni nova: naravni procesi fermentacije se že stoletja uporabljajo za konzerviranje živil. V Nemčiji se metoda uporablja predvsem za izdelavo kislega zelja, a tudi japonska miso pasta in korejska jed kimči temeljita na tej vrsti fermentacije.
Mlečnokislinska fermentacija: Ohranijo se pomembni vitamini
Pri tako imenovani mlečnokislinski fermentaciji, ki se uporablja na primer za proizvodnjo kislega zelja, so ustrezne bakterije naravno prisotne v zelenjavi. Vnaprej prebavijo našo hrano. Pomanjkanje kisika, ki ga hrani namerno odvzamemo, in dodajanje soli poskrbita, da se ne namnožijo »slabe« bakterije, ki bi hrano pokvarile.
Po drugi strani pa mlečnokislinske bakterije ne potrebujejo kisika. Pojedo sladkorje in škrob v zelju ter jih pretvorijo v mlečno kislino. To zniža pH vrednost. Končni izdelek postane kisel in zato ostane dolgo časa užiten. Ohranijo se tudi zdrave sestavine, kot so vitamini C, B2, B12 in folna kislina.
Fermentirana hrana izboljša zdravje črevesja
V kulturah, v katerih poteka veliko fermentacije in so ta živila redno na jedilniku, so znanstveniki lahko ugotovili osupljivo dobro zdravje črevesja. In nedavna študija univerze Stanford kaže, da fermentirana hrana poveča raznolikost črevesne flore.
Tveganje za raka debelega črevesa se zmanjša
Med fermentacijo bakterije proizvajajo kemične snovi, ki so pomembne za naše črevesje. Po znanstvenih dognanjih je na ta način mogoče zmanjšati tveganje za raka debelega črevesa. Zdi se, da je tu pomembna sestavina maslena kislina, ki stabilizira DNK v izvornih celicah. Zdi se, da so tudi vnetne reakcije, kot so tiste, ki se pojavljajo pri revmatičnih boleznih, prav tako regulirane.
Strokovnjaki priporočajo uživanje fermentirane hrane vsak dan. Poleg naravnega jogurta in kefirja je priljubljeno kislo zelje. Prednost dajemo izdelkom iz lastne proizvodnje, saj je industrijsko pridelana hrana običajno pasterizirana – torej narejena za daljšo obstojnost. Pomembne bakterije potem niso več vključene. In: Na ekoloških izdelkih, ki so pomembni za fermentacijo, je več bakterij.
