ribja juha (bouillabaisse)

Čebulo in česen olupimo, korenasto zelenjavo operemo in olupimo. Korenje po dolžini narežite na četrtine in narežite na 4-5 mm debele rezine, zeleno, paštarnico in peteršiljevo korenino narežite na 5 mm debele rezine, na 5 mm debele trakove in nato na 5 mm debele kocke. Odstranite steblo koromača, narežite na rezine in nato operite paradižnik ter prerežite pol, odstranite smrad in narežite na kocke

Školjke dajte v mrzlo vodo in jih vedno znova menjajte, da se morebitni pesek izpere. Kozici odstranimo glavo, rep in oklep (jaz ga uporabljam za ribjo osnovo). Sepijo operemo, po dolgem razpolovimo in narežemo na 3-4 cm velike pravokotnike. Ribe narežemo na kocke.

V ponev damo olje, na kratko popražimo kozice, jih odstranimo in v njih zapečemo koščke rujnice. V ponev, v kateri se kuha ribja juha, prilijemo olje in na njem prepražimo čebulo in česen. Dodajte paradižnikovo pasto in žafran, nato dodajte vso zelenjavo razen pora in kuhajte nekaj minut. Prilijemo vino in janežev liker, na kratko zavremo, zalijemo z ribjo osnovo in dušimo, dokler se zelenjava ne skuha. Dodamo por. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Potresemo curry in dobro porazdelimo.

Juha ne sme več vreti, le rahlo vreti. Zdaj so dodane najpomembnejše sestavine ribje juhe, školjke, kozice, koščki sepije, kocke surove ribe. Pustite stati 10 minut in ponovno začinite po okusu.

Postregla sem z narezano bageto. Zraven lahko postrežete Alioli in seveda dobro ohlajeno suho belo vino.