Okusi – škodljiv okus iz laboratorija

Ne glede na to, ali je kakav v prahu, zamrznjena zelenjava, sadni čaj ali že pripravljena pica: vedno več živil in pijač potrebuje arome. Šele z aromami postanejo industrijski izdelki brez okusa užitni ali celo zdravju škodljivi. Toda kdaj so umetne in kdaj naravne arome? Iz česa so pravzaprav narejene arome? In kako manipulirajo z našim vohom in okusom? Svet laboratorijsko ustvarjenih okusov se zdi nedoumljiv, vendar vam bomo pomagali spregledati trike izdelovalca hrane.

Okusi v prehrambeni industriji – Začetki

Izraz aroma je prvotno pomenil začimbo ali dišavo. Takoj pomislite na nekaj pozitivnega, na primer na lesni vonj nabranih gob, sveže stisnjenega pomarančnega soka, zrelih jagod ali vaše najljubše jedi.

Vsa živila imajo že po naravi prav posebno, bolj ali manj izrazito in pogosto nezamenljivo aromo. Tako naj bi z. Težko je na primer ločiti cvetačo od brokolija samo z vonjem, medtem ko lahko limone, cimet, poprovo meto ali vanilijo prepoznamo z lahkoto.

Začetki aromatiziranja hrane nas popeljejo v prazgodovino. Dolgo časa so se ljudje zadovoljili z uživanjem surove in neobdelane hrane ter uživanjem njene naravne arome.

Potem se je porodilo spoznanje, da lahko obroke pripravimo in aromatiziramo na različne načine. Tako dim kot začimbe in postopki fermentacije so bili uporabljeni za podaljšanje roka uporabnosti hrane in spreminjanje okusa.

Ekstrakcije in žganjekuhanje so pridobile na pomenu šele v srednjem veku. Tako pridobljene arome v obliki eteričnih olj so sprva uporabljali predvsem kot zdravila. Šele v 19. stoletju so odkrili, da je hrano mogoče aromatizirati z eteričnimi olji, aromami, izoliranimi iz rastlin (npr. cinamaldehid), ali snovmi, sintetiziranimi v laboratoriju (npr. vanilin). To je bilo rojstvo industrije okusov.

Če zdaj pogledamo današnjo industrijo okusov, se pokažejo stopnje rasti, o katerih druge industrije samo sanjajo.

Zlati posel z okusi

Do danes je bilo v naravi prepoznanih okoli 10,000 arom. Samo v Evropi se v prehrambeni industriji uporablja okoli 2,800 kemično, fizikalno, gensko ali biotehnološko proizvedenih arom. V Nemčiji vsako leto porabijo 15,000 ton arom, da bi vplivali na vonj ali okus 15 milijonov ton hrane in jih pokvarili. Z drugimi besedami, vsak državljan vsak dan v povprečju poje 500 gramov industrijsko aromatizirane hrane.

Čeprav vse več ljudi razmišlja o zdravi in ​​naravni prehrani, trg arom cveti kot še nikoli. Po podatkih Foodwatcha je posel s tako imenovanimi naravnimi aromami med letoma 132 in 2009 zrasel za neverjetnih 2013 odstotkov. Leta 2011 je bilo po svetu prodanih več kot 10 milijard dolarjev arom. Za leto 2016 ameriško tržnoraziskovalno podjetje Freedonia že napoveduje prodajo v višini 26.5 milijarde dolarjev.

Zdaj je več kot 500 podjetij vključenih v aroma kuhinjo, pri čemer so 4 korporacije vodilne. Sem spada tudi nemški velikan okusov Symrise, ki je prisoten v 35 državah in obvladuje 10 odstotkov svetovnega trga z letno prodajo okoli 1.3 milijarde evrov.

Seveda od arom nimajo koristi le proizvajalci arom, ampak tudi živilska podjetja.

Arome v prehrambeni industriji

Obstaja več kot en razlog, zakaj proizvajalci hrane posegajo po okusih:

Okusi so poceni

Po eni strani okusi naravno prihranijo ogromne količine denarja. Če bi bil prašek za puding prava vanilija namesto vanilije, bi bilo treba v proizvodnjo vložiti veliko več denarja. Enako velja za ribez, maline, borovnice ipd., ki sodijo v sadni jogurt. Kdor je kdaj sam nabiral jagode, ve, kako zamudno je to.

Aromatiziranje 100 kilogramov jogurta z aromo, ustvarjeno v laboratoriju, stane okoli 6 centov. Če bi jogurt zdaj vseboval prave maline, bi bilo treba vložiti vsaj 30 evrov.

Drugi izdelki ne smejo vsebovati oreščkov ali mesa, saj arome, ki jih vsebujejo, zagotavljajo, da je hrana okusna, kot bi bila.

Okusi ustrezajo potrebam

Številne naravne surovine, ki se uporabljajo za aromatiziranje hrane, niso samo drage, ampak tudi redke. Kar zadeva vanilin, je svetovna poraba okoli 15,000 ton na leto. Iz razpoložljivih naravnih plodov vanilije pa lahko pridobimo le okoli 40 ton vanilina. Posledično niti celotna proizvodnja vanilje ne bi zadostovala, da bi potešila željo Nemcev po vaniliji.

Podobno velja za pridelavo jagod: za en kilogram koncentrirane arome jagod bi potrebovali 10,000 kilogramov jagod. Nasprotno pa za aromatiziranje enega kilograma živila zadošča približno 1 gram arome.

Arome izboljšajo okus

Za kompenzacijo izgube okusa se uporabljajo tudi arome. Če je hrana industrijsko predelana, pogrevana ali globoko zamrznjena, ima to neizogibno zelo negativen učinek na inherentno aromo. Poleg tega se predelana živila običajno nekaj časa hranijo in prevažajo na dolge razdalje, preden se končno zaužijejo. V tem obdobju pa pride do izgube okusa. Okusi tukaj ponujajo priročno in poceni rešitev. Z njihovo pomočjo lahko tudi kaša brez okusa postane prodajna uspešnica. Poseg v komplet za kemično gradnjo omogoča, da so tudi slabši začetni izdelki okusni – tudi po dolgem času skladiščenja in transporta.

Zaradi okusov so izdelki vedno enakega okusa

Ne nazadnje okusi pomagajo podjetjem obdržati stranke. Kajti arome vedno poskrbijo za konsistentnost okusa, medtem ko jedi, ki jih sami ustvarimo, vedno pokažejo razlike. To je lahko odvisno od kakovosti, pa tudi npr. B. je odvisno od števila vsebovanih začimb.

Blagovne znamke pa živijo od tega, da kupec ob nakupu natančno ve, kakšen je okus izdelka. Skrivna aroma receptura tudi zagotavlja, da izdelka ni mogoče kopirati doma in ga ne bo kopirala konkurenca.

Toda na katera živila dejansko vpliva manipulacija arome?

Kje so okusi v njem?

Čeprav so arome v nepredelanih živilih, kot so B. sadje, zelenjava, ribe ali med, prepovedane, se lahko uporabljajo v vseh predelanih živilih. Da, zdaj skorajda ni industrijsko proizvedene in pakirane hrane ali pijače brez okusov. Običajno aromatizirana živila vključujejo B.

• Zamrznjeni izdelki vseh vrst, npr. B. pica in lazanje, pa tudi zelenjavne jedi
  pripravljene jedi in konzerve
• mlečni izdelki, npr. B. Jogurt, sir, prelivi in ​​vsi izdelki, ki lahko vsebujejo mleko.
• Včasih samo mislite, da vsebuje mlečni izdelek, ko pa je le aroma, kot npr. B. Maslo
• Flavor
• slaščice, npr. B. puding, čokolada, marmelada, sadni gumi in sladoled
• pecivo, npr. B. pakirane torte, piškoti in kruh
• muesli
• pijače, npr. B. brezalkoholne pijače, sadni sokovi
• stimulansi, npr. B. vino, kava, kakav in čaj
• juhe v paketu
• kumarice
• itd. ...

Arome v živalski krmi

Seveda tudi živalim niso prihranjene arome. V ZDA, kjer je aromatizirana hrana za hišne živali standardna, imata dve tretjini vseh psov prekomerno telesno težo. Hrana je preveč okusna z okusom "pečena govedina" ali "pečen piščanec" – čeprav je ustrezna vsebnost mesa v povprečju največ 4 odstotke.

Krave hranijo z aromatizirano krmo, ki ima okus po "zeliščnih travnikih", čeprav je v resnici narejena iz gensko spremenjene soje, gensko spremenjene koruze in sintetičnih vitaminov.

Če pogledate brošure za posamezno aromo živalske krme, boste našli pojasnila, kot so: »Posebej primerna za prikrivanje problematične krme« – tj. krme, ki se je brez arom živali ne bi dotaknile. Škandali, kot je BSE, ponazarjajo, kaj se lahko zgodi, če živali niso primerno hranjene.

Seveda so ljudje na boljšem, saj lahko vsaj z etiket na živilih vidijo, ali izdelek vsebuje arome ali ne. Vendar tu ne more biti govora o jasnosti. Obstajajo vse vrste pasti, ki so namenjene zavestnemu zavajanju potrošnika.

Kateri okusi obstajajo?

Oznake na živilih so nekoč vedele, ali imate opravka z naravnimi, naravnim ali umetnimi aromami, od leta 2008 pa se je zadeva dodatno zakomplicirala – za potrošnika – oziroma postala manj jasna. Okusi so sedaj v EU po Uredbi o aromah razdeljeni v šest kategorij, od katerih jih želimo podrobneje predstaviti pet:

Razlikovanje okusov

Obstaja le splošna razlika med aromami in naravnimi aromami, ki neizogibno vsak dan vodi v nesporazume.

• Arome ali arome: če na etiketi preprosto piše "arome" ali "okus", se lahko domneva, da so arome naravne ali celo umetne, vse pa so kemično proizvedene v laboratoriju. Aromatična snov se šteje za naravno identično, če se aroma pojavlja v naravi, vendar je bila proizvedena kemično s hrano, npr. B. sintetično proizveden vanilin. Za razliko od ZDA ali Azije umetne arome v Nemčiji nimajo tako velike vloge: v hrani je dovoljeno uporabljati le 15 umetnih arom. Ti vključujejo npr. B. etil vanilin, anizilaceton in vanilin acetat. Za umetne arome je značilno, da jim v naravi ni prav nobenega vzornika. Najdete npr. B. v čajih, kavi, brezalkoholnih pijačah, pudingih, kruhu, omakah, siru in čokoladnih polnilih.
• Naravne arome: Kdor misli, da so naravne arome vedno pozitivne, se žal moti, saj ni nujno, da so uporabljene arome povezane s hrano (npr. jagode v jagodnem jogurtu). Aroma jagode, na primer, se lahko čudovito proizvede iz dobro znane žagovine (lesne snovi lignina) – in znano je, da je žagovina nekaj zelo naravnega. Oznaka torej le nakazuje, da so bile arome pridobljene iz kakršnih koli naravnih (rastlinskih, živalskih ali mikrobioloških (npr. kvas)) vhodnih surovin in proizvedene z uporabo naravnih postopkov (npr. destilacija ali ekstrakcija). Najstrožja pravila veljajo, kadar ime vsebuje tudi začetni izdelek, npr. B. naravna aroma marelice. V tem primeru mora vsaj 95 odstotkov arome izvirati iz omenjenega sadja, manjkajočih 5 odstotkov pa so lahko druge (naravne) arome.

Ekstrakti arome

To je kompleksna mešanica arom. Izvlečki arome lahko tako kot naravne arome, npr. B. iz zelišč, sadja, zelenjave, začimb, rib ali mesa (npr. izvleček vanilije ali izvleček kvasa). V to kategorijo spadajo eterična olja, kot je B. Janeževo olje ali pomarančno olje.

Aromatični izvlečki se torej lahko štejejo za naravne, ker mešanica aromatičnih komponent ustreza osnovni hrani. Vendar pa obstajajo tudi aromatični izvlečki iz neživilskih izdelkov, ki zahtevajo odobritev.

Kot že ime pove, se aromatični izvlečki proizvajajo z ekstrakcijo z uporabo topil, kot sta voda ali alkohol. Za pripravo vaniljevega ekstrakta iz stroka vanilije je npr. B. uporabil alkohol.

Okusi dima

Okusi dima nimajo nobene zveze s tradicionalnim kajenjem – izraz dim se pojavi na seznamu sestavin –, ampak so ustvarjeni v laboratoriju iz kondenziranega in prečiščenega dima.

Arome dima so v trdni in tekoči obliki. Opredeljeni so kot tekoči dim in so sestavljeni iz več kot 400 kemičnih spojin, kot so B. aldehidi, karboksilne kisline ali fenoli.

Tako imenovani 3,4-benzopiren je ena od nezaželenih snovi v aromah dima. To je rakotvorna snov, ki pri kadilcih glavni povzročitelj raka na pljučih. Vsebnost tovrstnih škodljivih snovi v hrani je zakonsko omejena, nikakor pa ni prepovedana.

Z okusi dima z. B. aromatizirane omake za žar, juhe, enolončnice, solatni prelivi in ​​seveda klobase, ribe (dimljen losos) in sir.

Toplotno pridobljene reakcijske arome

Reakcijske arome se pridobijo z nadzorovanim segrevanjem dušikovih in sladkih sestavin (npr. svinjski ekstrakt in dekstroza). Sami vam ni treba ničesar vonjati ali okusiti, saj se aroma razvije šele pri segrevanju. Reakcijski okusi lahko vplivajo na okus in vonj številnih različnih živil in jih najdemo predvsem v pripravljenih jedeh. Posnemajo vonj npr. B. ocvrte ribe ali ocvrte čebule.

Drugi okusi

V to kategorijo sodijo vsi preostali okusi, ki niso našli mesta pod že omenjenimi štirimi. Ti vključujejo npr. B. Okusi žara. Za proizvodnjo arom iz te skupine je mogoče uporabiti veliko različnih postopkov. Tako npr. B. razpršene kapljice nasičenega rastlinskega olja, segretega na temperaturo najmanj 480 °C v eni sekundi.

Kot lahko vidite, skozi džunglo arome ni lahko videti. Naslednji primeri vam lahko nudijo posebno pomoč.

Primeri označevanja okusov

Če natančno pogledate etikete živil, boste našli najrazličnejše oznake v povezavi z okusi. Na primeru malinovega jogurta pokažemo, kako jih je treba razlagati:

• Okus ali okus maline: Tu imate običajno opravka z umetnimi aromami.
• Naravna aroma: Ni nujno, da vsebuje eno samo malino. Čeprav je aroma naravnega izvora, je lahko npr. To so lahko na primer mikroorganizmi ali plesni, ki so navsezadnje vsi zelo naravni.
• Naravna aroma (tip) malina: Tudi tu iskanje sadja ne vodi nikamor.
• Naravna aroma maline: Tukaj komponento arome sestavlja 95 odstotkov pravih malin – preostalih 5 odstotkov ostaja skrivnost proizvajalca.
• Naravni okus maline z drugimi (naravnimi) okusi: Sliši se dobro, a ni nujno!
• Jogurtu je bilo morda dodanih manj kot 95 odstotkov odpadkov malin brez okusa in visoko koncentrirane sintetične ali naravne arome.
• Ob besedi »naravno« na živilih veliko potrošnikov pogosto hitro izrazi svoje pomisleke, a kot že rečeno, se za njimi lahko skrivajo najrazličnejše snovi.

Iz česa so naravne arome?

Naravne arome običajno nimajo prav nobene zveze s tem, kar si predstavljamo. Prej smo predstavili okus jagode iz žagovine. Tudi naravne arome z okusom piščanca ni nujno, da je pridobljena iz svežega piščančjega mišičnega mesa, ampak lahko izvira iz klavniških odpadkov. Ker so ti nedvomno naravni, lahko aromo označimo kot naravno.

Situacija je podobna naravni aromi z okusom maline. Ta temelji na z. B. na oljnem izvlečku cedre. Na drugi strani pa naravno aromo z okusom jabolka ustvari mešanica ognjičevega olja, vinskega fuzila in oljnega izvlečka kvasovk ter pomešana z biotehnološko pridobljenim etil acetatom. Poleg tega je mogoče iz kultur plesni proizvesti naravne arome, ki imajo nato okus po breskvi ali kokosu.

Okus, ki spominja na vanilijo, je zelo redko povezan z vanilijevimi zrni in lahko nastane npr. B. iz ostankov predelave riža – riževih otrobov. Ferulinska kislina, ki je prisotna v riževih otrobih, se v laboratoriju s pomočjo mikroorganizmov hitro pretvori v vanilin.

To je le nekaj primerov, ki bi morali jasno pokazati, da je potrošnik preprosto zaveden, ko gre za izraz "naravne arome". Kaj se v resnici skriva za aromami, običajno ostane skrito. Če o tem vprašamo proizvajalce živil, se preprosto sklicujejo na poslovno skrivnost. Tudi toksikologi, ki bi morali analizirati arome, ali so neškodljive, so nemočni, saj ne vedo, kakšna aroma je bila dejansko uporabljena.

Po mnenju Zveze za živilsko pravo in živilsko znanost (BLL), ki je bila v Der Spieglu opisana kot "lobijsko združenje proizvajalcev arom", "škodljivi učinki uživanja aromatizirane hrane na zdravje niso znani". Ta nejasna razlaga nakazuje, da okusi vendarle niso tako neškodljivi.

Okusi so lahko strupeni

Čeprav skoraj vse arome veljajo za varne, je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) izvedla oceno tveganja. Pri tem so preverjali, ali so arome rakotvorne, toksične ali mutagene – sedem so jih zaradi zdravstvenih težav že umaknili s trga in zato niso več dovoljene za uporabo.

To vključuje aromo perilla aldehyde, ki se uporablja za dodajanje intenzivnih not citrusov pekovskim izdelkom, pudingom, mesnim izdelkom in pijačam. Študije so pokazale, da je ta aroma genotoksična in povzroča poškodbe DNK v jetrih.

Za druge okuse npr. Uvedene so bile zakonske omejitve količine B. kumarina, ker je lahko strupen. Pri številnih snoveh – tudi naravnih – je treba še razjasniti, ali in v kakšnih koncentracijah lahko negativno vplivajo na zdravje.

Ker arom zaradi visoke koncentracije ne moremo predelati nerazredčenih, pridejo v hrano dodatne snovi, ki služijo redčenju, kar tudi ni ravno neškodljivo.

Arome: nosilne snovi in ​​genski inženiring

Tako imenovanih prevoznikov, med njimi tudi z. B. koruzni škrob, laktoza, alkohol, natrijev acetat ali kalcijev sulfat se zmešajo z aromami. Zagotavljajo pravilno doziranje in enakomerno porazdelitev arom v hrani. Posebej sporno se zdi, da ojačevalcev arome, konzervansov in kemikalij, ki služijo kot nosilci, sploh ni treba deklarirati. Kemična topila in ekstrakcijska sredstva, ki se uporabljajo pri proizvodnji arom, so pogosto zaznavna tudi v končnem izdelku.

Poleg tega so številne kvasovke, glive ali bakterije, ki se uporabljajo pri proizvodnji arom ali njihovih pomožnih snovi in ​​dodatkov, gensko spremenjene. Od 39 odobrenih nosilcev jih je 20 možno proizvesti tudi z uporabo gensko spremenjenih organizmov.

Dejstvo, da genski inženiring za okuse običajno ni predmet označevanja, je več kot spodbudno k razmišljanju. Torej v živilih z okusom z. B. Škrob iz gensko spremenjene koruze je lahko vključen kot nosilec, ne da bi bil ta prepoznaven.

Toda arome lahko človeku tudi škodujejo, če so same po sebi popolnoma neškodljive, saj lahko trajno prizadenejo in celo motijo ​​občutek vonja in okusa.

Tako se zaznavajo arome

Običajno se domneva, da je trenutek užitka pri jedi povezan predvsem z občutkom okusa. Po mnenju strokovnjakov pa je voh tisti, ki določa okus, saj okoli 90 odstotkov čutnih vtisov ne nastane na jeziku, ampak jih sprožijo vonjalni signali.

Samo začnite s samoeksperimentiranjem: primite se za nos in na jezik potresite malo cimeta. Po približno 15 sekundah izpustite nos in ugotovili boste, da boste okus po cimetu zaznali šele, ko se vam bo nos ponovno odmašil.

Kdor je bil kdaj prehlajen in zamašen nos ve, da je v tem stanju hrana brez okusa. Če se naš nos nenehno sooča z izdelki iz aroma kuhinje, lahko to vpliva tudi na občutek lakote. Poleg tega ni več mogoče prepoznati slabše kakovosti hrane zaradi ponarejenega vonja.

Okusi so zdravju škodljivi

Obstaja razlog, da so neprijetni vonji odvračilni dejavnik. Na ta način nam voh prepreči, da bi zaužili manjvredno ali celo pokvarjeno hrano. Če hrana zdaj dobi arome iz laboratorija, ne moremo več zavohati, ali imamo opravka z nekakovostnim ali pokvarjenim blagom. Nobenega dvoma ni, da lahko to vpliva na zdravje.

Tudi okusi lahko dajejo občutek, da se prehranjujete zdravo. Na primer, morda mislite, da jeste sadje in uživate vitamine, vendar so to le kemikalije brez hranilne vrednosti.

Nasprotno pa dišave, ki jih dojemamo kot prijetne, spodbujajo nastajanje želodčnega soka in sline. To samodejno ustvari občutek lakote. To pojasnjuje tudi fenomen nenadnega hrepenenja ob sprehodu mimo trgovine s hitro hrano. To je tisti tipični umetni vonj, ki ga je mogoče zavohati na kilometre in marsikoga kljub vsemu prisili, da kupi burger.

V tem smislu lahko upravičeno trdimo, da lahko arome sprožijo zasvojenost in posledično vodijo v debelost. Od tega imajo koristi živilska podjetja in verige hitre prehrane.

Obstaja pa tudi učinek navajanja. Konec koncev, kdor kar naprej uživa umetno aromatizirane izdelke, ki dišijo veliko intenzivneje kot naravna hrana, mu sčasoma ne bo več všeč nič drugega. Ta učinek je še posebej nevaren za otroke, ki so pogosto popolnoma zasvojeni z umetno hrano in zavračajo naravno hrano.

Okusi v otroški hrani

Nacionalna komisija za dojenje priporoča, da se dojenčki dojijo vsaj do štirih mesecev. Potem jih lahko dodatno hranite, vendar se prvih nekaj mesecev izogibajte soli, sladkorju in aromam. Zelo pomembno je, da lahko dojenčki razvijejo okus za pravo hrano – tako rekoč kot osnovo za zdravo prehrano. Zdi se, da proizvajalcem otroške hrane ni vseeno.

Potrošniški center Wiesbaden in Frankfurtski potrošniški center sta na območju Rena in Majne izvedla tržni pregled in preverila sezname sestavin za 25 dopolnilnih živil. Rezultat je bil osupljiv: dve tretjini teh proizvajalcev uporablja arome v otroški hrani in le štirje organski proizvajalci so brez njih.

Profesor Hanns Hatt z Univerze v Bochumu poudarja, da okusi zavajajo otrokov čut za okus. In prej ko se ta odtis začne, bolj bo trajal.

Študija Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) je pokazala, da imajo otroci, ki že od malih nog dobijo hrano z okusi, raje tudi pozneje. Raziskava je pokazala, da tisti otroci, ki so bili vajeni vanilina, umetne arome banane ali sintetične arome jagode, dajejo prednost hrani z okusom in na primer strogo zavračajo naravni jogurt s pravimi jagodami.

Seveda ta odtis vodi do tega, da prizadeti otroci prerastejo v premožne stranke, ki se distancirajo od zdrave hrane in za potešitev lakote dajejo prednost pripravljenim jedem in hitri hrani. Zlahka si je predstavljati, da bodo imeli ti ljudje – če bodo kdaj želeli spremeniti svojo prehrano – s tem izjemne težave. Enostavno jim ni všeč.

Raziskovalci so tudi ugotovili, da so majhni udeleženci študije, ki so jim dajali aromatizirano hrano, pojedli tudi več kot tisti otroci, katerih hrana ni bila aromatizirana. To pa potrjuje, da lahko arome povzročijo debelost že v otroštvu.

Brez končnih izdelkov – brez okusov

Če ne želite jesti nobenih okusov, je najbolje, da se izognete večini pakiranih ali predelanih izdelkov, vzemite svežo hrano in jo pripravite sami. Kajti zveneča imena izdelkov in slike svežega sadja, sveže ribe ali zelenjave žal ne nakazujejo kakovostnih sestavin in pristnega okusa.

Najbolje bi bilo – če želite uporabljati že pripravljene izdelke –, da se vedno odločite za ekološko pridelano hrano, saj je vsaj tu prepovedana uporaba naravnih in umetnih arom in dodatki ne smejo biti proizvedeni s pomočjo genskega inženiringa.