Ashley Wright
vsebina
show
Sestavine
Predtesto
- 100 g Pšenična moka 550
- 100 g Hladna voda
- 1 Msp Kroglice svežega kvasa
Glavno testo
- 500 g Pšenična moka 550
- 250 g Maslo
- 3 Pc Velikost jajc M
- 100 ml Hladno mleko (hladilnik)
- 15 g Kvas svež
- 40 g Sladkor
- 1 ščepec Sol
- 1 TSP Pekovski slad (aktiven) ali trsni sladkor
- Kristalni sladkor
navodila
- Recept izhaja iz časov, ko sta bila gojenje in predelava lanu še del vsakdana v južni Nemčiji.
- Predtesto: Majhno kroglico kvasa (svežega) zmešajte z vodo in vmešajte moko. Dobro premešaj. Pustimo vzhajati v skledi s pokrovom eno uro na sobni temperaturi in nato v hladilniku za 24 ur.
- Glavno testo: vzemite predtesto iz hladilnika in ga 30 minut aklimatizirajte na sobni temperaturi. Odtehtamo mleko, vmešamo kvas in premešamo. Dodamo moko in predtesto ter ostale sestavine glavnega testa razen masla in mešamo s kuhalnico na najnižji stopnji 5 minut. Nato gnetite na 2. nivoju 10 minut. V zadnjih 5 minutah te faze dodajte maslo v koščkih. Testo mora biti svetleče in mastno ter le rahlo lepljivo.
- Testo pustimo zoreti 30 minut, ga enkrat raztegnemo in nato spet prepognemo. Nato v hladilnik za vsaj 12-16 ur.
- Po tem času testo vzamemo iz hladilnika in 30 minut aklimatiziramo na sobni temperaturi. Z listom testa odrežite kose enake velikosti. Najboljši način, da se tukaj orientirate, je, da pozneje uporabite velikost kosov, ki jih želite. Za bolj filigranske dele bi bilo to približno velikosti žogice za namizni tenis. Z rokami oblikujte tanke svaljke. Delovne plošče ni treba pomokati ali le malo pomokati.
- Zvitke obilno potlačimo v sladkor v prahu. Z enim prstom primemo sredino zvitka, ga dvignemo in spletemo v kitko. Polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Pustimo počivati še 30 minut. Pečico segrejte na 200 °C z ventilatorjem. V njem pečemo zavitke 12-15 minut, dokler niso zlato rjavi. Postavite na rešetko, da se ohladi.
- Predtesto igra vlogo pri okusu, prav tako slad za peko. To zagotavlja hrustljavo skorjo z ohlapnimi drobtinami.
