John Myers
vsebina
show
Sestavine
Kmečke skorje po frankovsko
kislo testo
- 165 g Bio ržena moka 1150
- 165 ml Mlačna voda
- 20 gr Starter kultura - kislo testo iz ržene moke
Glavno testo
- 300 ml Mlačna voda
- 350 g Kislo testo glej zgoraj
- 8 g Svež kvas
- 300 g Bio ržena moka 1150
- 125 g Pšenična moka 1050
- 125 g Pšenična moka 550
- 1 tbsp Med (ostanek finske medene ledene rože)
- 15 g Sol
navodila
kislo testo
- Za kislo testo dodamo bio rženo moko, * Starterkulter - kislo testo iz ržene moke in v stekleno posodo vmešamo mlačno vodo, pokrijemo s folijo in pustimo stati 20 ur na toplem.
Glavno testo
- Vzemite mešalno posodo/kuhinjski robot in vlijte mlačno vodo. Dodamo svež kvas in zgoraj omenjeno kislo testo. Vse skupaj na kratko premešamo. Sedaj eno za drugo dodajte stehtane vrste moke.
- Dodamo med, sol in vse skupaj pregnetemo. Testo za kruh položimo na pomokano delovno površino in pregnetemo z rokami. Nato rahlo naoljite skledo in vanjo položite testo za okrogle kruhe. Pokrijemo in postavimo na toplo ter pustimo VZRAVATI 40 minut.
- Po GREMO testo za kruh ponovno položimo na pomokano delovno površino in ga tam prepognemo, raztegnemo in zaokrožimo. Konec postavite navzdol v pomokano košaro za vzhajanje - testo za kruh potresite z moko in ponovno pokrijte ter postavite na toplo mesto in pustite VZHAJATI približno 45 minut.
- Pečico segrejte na 250 ° stopinj zgornje/spodnje toplote. Po GOING testo za kruh v košari za vzhajanje previdno zvrnite na segret pekač. Pečemo vso paro in približno četrtino (15 minut) ure. Nato enkrat za kratek čas odprite vrata pečice in pustite, da para uide.
- Ponovno zaprite in znižajte temperaturo pečice na 200 ° stopinj zgornjega/spodnjega ognja in dokončajte pečenje približno tri četrtine (45 minut) ure. Kasneje vzemite ven in pustite, da se ohladi. Kruh ima zelo lepo, temno, čvrsto skorjo.
