John Myers
Brez zelišč bi bila marsikatera jed nekoliko dolgočasna. Zato poleti te okuse pogosto najdemo na vrtovih ali na okenskih policah. Ko se tople temperature poslovijo, pustimo mraz v zamrzovalniku, da se listi ohranijo.
Zamrznjeno je najboljša alternativa svežemu
Medtem ko zmrzal ustavi rast zelišč na vrtu, so zelišča v supermarketih še vedno na voljo sveža. Toda te ponudbe imajo običajno dve slabosti: njihova cena je višja kot med sezono in večinoma prihajajo iz rastlinjakov. Dobra alternativa je zamrzovanje intenzivno dišečih zelišč, ki so bila pravočasno nasičena s sončno svetlobo.
- velik del sestavin se ohrani
- pogosto imajo boljši okus kot posušena zelišča
- zelena barva je v veliki meri ohranjena
Ta zelišča so dobra
Pri konzerviranju zelišč je glavno ohraniti aromatične snovi. Divji česen, bazilika, boraga, koper, koriander, luštrek, meta, žganec, peteršilj, kislica, drobnjak so okusni tudi po daljšem shranjevanju v zamrzovalniku.
Če obožujete mediteransko kuhinjo, boste zagotovo cenili origano, timijan in rožmarin. Da bodo ta zelišča obogatila vaše jedi pozimi, jih ne zamrzujte, ampak raje posušite. Sušenje okrepi njihov značilen okus in je zato najboljši način, da so na voljo izven sezone.
Čim bolj sveže, tem bogatejše je vsebina
Mnoga zelišča niso le dobrega okusa in vonja, ampak so tudi do vrha polna naravnih snovi, ki blagodejno vplivajo na naše zdravje. Toda nabrana zelišča hitro izgubijo to dragoceno vsebino. Zato je pomembno, da jih po obiranju ne pustimo dolgo, ampak jih čim prej zamrznemo.
Pripravite zelišča za zamrzovanje
Zelišča moramo pred zamrzovanjem pripraviti tako, da jih lahko uporabimo takoj iz zamrzovalnika.
- Liste in stebla temeljito operemo pod tekočo vodo.
- Nato mokra zelišča osušite s papirnatimi brisačami ali uporabite centrifugo za solato.
- Liste nasekljajte tako drobno, kot jih boste kasneje potrebovali.
- Večjo količino zelišč razdelite na manjše porcije in jih položite v primerne zamrzovalne posode ali vrečke.
- Vrečke za zamrzovanje po možnosti posesajte ali z roko iztisnite zrak, ker kisik razžira aromo.
- Posodice označite z vsebino in datumom ter jih takoj postavite v zamrzovalnik.
Zelišča v velikosti ledene kocke
Za večino jedi zadostuje žlica zelišč. Zamrzovanje v posodah za ledene kocke se je izkazalo za dober način za lažje odstranjevanje te majhne količine. Za to se drobno sesekljana zelišča dajo v posodo in napolnijo z malo vode. Ko so kocke popolnoma zamrznjene, jih odstranimo in shranimo v zamrzovalno posodo.
trajnost
Zamrznjena zelišča v zamrzovalniku ohranijo dovolj arome celo leto, da obogatimo naše jedi kot običajno. V šestih mesecih je treba uporabiti le vzorce, zamrznjene kot ledene kocke.
Rjava obarvanost ni nujno znak kvarjenja. Čeprav nekatera sredozemska zelišča spremenijo barvo, ko temperatura pade pod ničlo, okus ostaja enak.
Uporaba zamrznjenih zelišč
Drobno sesekljana zelišča ne zahtevajo dolgega odmrzovanja, zato jih jedi lahko dodamo neposredno iz zamrzovalnika. Upoštevajte pa, da mnogi od njih ne prenesejo dolgega časa kuhanja. Takšna zelišča dodajte šele tik pred koncem kuhanja.
Zaključek za hitre bralce:
- Primerna zelišča: divji česen, bazilika, boraga, koper, koriander, lušček, meta, žganec, peteršilj, kislica, drobnjak
- Svežina: sestavine se hitro izgubijo, zato zamrzujte sveže nabrane
- Priprava: zelišča operemo in osušimo; drobno sesekljajte; del
- Pakiranje: V primernih zamrzovalnih posodah; iztisnite zrak; oznaka
- Nasvet: Nasekljana zelišča z malo vode zamrznite v modelčkih za led
- Rok uporabnosti: dvanajst mesecev; Zeliščne ledene kocke: šest mesecev
- Uporaba: Dodajte neposredno iz zamrzovalnika v hrano za kuhanje
