Crystal Nelson
Zamrzovanje svežega kislega zelja: To se zgodi z mlečnokislinskimi bakterijami
Če želite kislo zelje vseeno skuhati, potem ne bo nič narobe, če sveže kislo zelje zamrznete.
- Prednost je daljša obstojnost živila. Slaba stran je izguba zdravih mlečnokislinskih bakterij.
- To je dobro za vaše črevesje. Vendar so le 100-odstotno prisotni v nekuhanih in nezamrznjenih zeliščih.
- Če kislo zelje zamrznete, s tem uničite od 50 do 90 odstotkov mlečnokislinskih bakterij.
- Enaka izguba nastane med kuhanjem.
- Če kislo zelje kuhate po odmrzovanju, ta izguba mlečnokislinskih bakterij ni tako tragična. Ker toplota pri kuhanju ubije tudi zdrave bakterije. Enako se zgodi z mrazom v zamrzovalniku.
- Zdrave mlečnokislinske bakterije v kislem zelju vam koristijo le, če hrano uživate surovo.
- Kljub temu vam ni treba brez zamrzovanja ali kuhanja kislega zelja. To lahko storite brez skrbi. Poleg mlečnokislinskih bakterij kislo zelje vsebuje še številna druga zdrava mikrohranila, kot so minerali ali vitamin B12. Te se z zmrzovanjem ne uničijo.
