John Myers
Govorice, da je vsaka kaleča zelenjava strupena, ostajajo. Zagotovo je vsak od nas kdaj v shrambi odkril kalečo čebulo. V tem članku ChefReader pojasnjuje, ali lahko še vedno jeste kaljivo čebulo – in če da, kateri njeni deli so najboljši.
Zgrabili boste čebulo, da jo sesekljate za kosilo. A čebula je že začela kaliti: iz gomolja plezajo zeleni poganjki. Je to problem? Bi kalečo čebulo raje zavrgli? Ali pa lahko zelenjavo predelate brez zadržkov?
Najprej: vse jasno. Čebulo lahko uživate še, ko ima že oblikovane poganjke – čebulice in poganjke. Morda le čebulica ne vsebuje več toliko hranil kot prej, ker so se preselila v kalčke. Rešitev: Ne odrežite poganjkov, pojejte jih z njimi!
Mit, da kaleča čebula ni več užitna, verjetno ostaja, ker je prav tako pri krompirju (preberite tudi: Kako pravilno shranjevati krompir). Na srečo je čebula kot česen: za razliko od krompirja pri kalitvi ne nastajajo škodljive snovi.
To morate upoštevati pri kaljeni čebuli
Čeprav kaljiva čebula ne razvije nobenih strupenih snovi, si morate prizadete čebulice podrobneje ogledati.
Ker se na poganjkih pogosto vidi, da je čebula nekoliko starejša. Kalečo čebulo zato povohajte in jo uporabite le, če diši sveže in ostro kot običajno. V tem primeru gomolje čim hitreje porabimo.
Starejša čebula sčasoma zadiši po zatohlem in daje jedem neprijeten priokus.
Uporabimo torej lahko kaljivo čebulo
Čebulica starejše ali že kaleče čebule se sčasoma zmehča, saj se poganjek hrani s snovjo. Poleg tega se čebula prej ali slej naravno posuši. Še vedno lahko uporabite mehko čebulo:
- Za kuhanje ali cvrtje uporabite mehkejšo čebulo – korenasta zelenjava se bo vseeno zmehčala.
- Poganjke zelene čebule je najbolje jesti samo surove, običajno so lepi in hrustljavi. Obdelujete jih lahko podobno kot zeleno mlado čebulo.
- Čebulo čim hitreje prekuhamo, najbolje po receptu, ki uporablja veliko čebule – tako ste lahko prepričani, da se vse čebulice hitro znajdejo na krožniku.
