John Myers
Glutamat že nekaj časa polni naslovnice kot dodatek, za katerega ni nujno, da blagodejno vpliva na človeka. Prehranski strokovnjak Hans Ulrich Grimm imenuje glutamat celo prehranski aditiv, ki najbolj negativno vpliva na ljudi, njihova življenja in možgane. Vse to se zgodi, ne da bi moški za to sploh vedel.
Glutamat škoduje možganom
Glutamat so preizkušali v poskusih na živalih, najbolj znan poskus na živalih pa je tisti, ki ga je izvedel John Olney. Olney je eden najpomembnejših nevrologov in psihopatologov v ZDA. Njegovo veliko odkritje je bilo, da glutamat povzroča drobne votline in poškodbe v predelih možganov majhnih mišjih mladičev.
Debelost, sladkorna bolezen in bolezni srca
Olneyjeve rezultate je povzel prof. Beyreuther, ki dela na Univerzi Ruprecht-Karls v Heidelbergu: Za izvedbo Olneyjevih poskusov so uporabili novorojene miši in podgane. Pet dni so jim dajali injekcije glutamata, nato pa so ugotovili, da so določene živčne celice v možganih odmrle. Odrasle živali so imele prekomerno telesno težo, v starosti pa so trpele za sladkorno boleznijo in boleznimi srca.
Prepoved glutamata za dojenčke v ZDA
Raziskava je bila razlog, da so se v ZDA prostovoljno izogibali glutamatu v otroški hrani. V mnogih evropskih državah, vključno z Nemčijo, je uporaba glutamata v otroški hrani na splošno prepovedana.
Ta zakon pa ne velja za živila, namenjena starejšim otrokom in odraslim. Starši bi morali bolj paziti na sestavo otrokove hrane, še posebej, ko se dojenčki začnejo prehranjevati s kašico in dodajati gosto hrano, torej nekje od šestega meseca življenja.
Nevarnost za nerojenega otroka
Nedavni poskusi na živalih kažejo, da so tudi nerojeni otroci izpostavljeni velikemu tveganju zaradi glutamata. Poskusi s podganami, ki jih je izvedel pediater in raziskovalec prof. Hermanussen, so pokazali, da je glutamat, če ga dajemo brejim podganam, zmanjšal porodno težo mladičev. Poleg tega je bila motena tvorba rastnih hormonov. Podgane so postale požrešne in predebele. Bili so tudi precej majhni. Prav tako je običajno, da so ljudje s prekomerno telesno težo razmeroma majhni.
Debelost in bolezni
Glutamat je zato tako nevaren, ker moti telesni sistem v smislu prenašalnih snovi. Ne samo, da moti telesne funkcije, ampak vodi tudi v debelost in različne bolezni. Najbolj nevarno pri glutamatu pa je, da so živčne sinapse dobesedno preplavljene in dodatek uničuje možganske celice. Ubija nevrone.
Nevrotoksin glutamat?
Prof. Beyreuther, ki je med drugim tudi državni svetnik za varstvo življenja in zdravja, meni, da je glutamat nevrotoksin, katerega učinki so zelo zaskrbljujoči. Glutamat velja za pomemben dejavnik pri vseh nevrodegenerativnih boleznih, saj obstaja sum, da snov spodbuja vse bolezni, pri katerih umrejo možgani. Sem spadajo Parkinsonova bolezen, Alzheimerjeva bolezen in multipla skleroza.
Vpliv na prehranjevalne navade
Raziskave so pokazale, da so ljudje in živali z glutamatom prevarani, da pojedo več, kot bi smeli in smeli. Raziskovalci to imenujejo najučinkovitejše. Raziskovalka France Bellisle, ki dela v Centre National de la Recherche Scientifique v Parizu, je lahko opazila spodbudo, da bi pojedli več, ko so ji dali glutamat. Ljudje, ki so se prostovoljno prijavili v poskuse, so hitreje pojedli hrano, manj žvečili in si vzeli manj odmorov med grižljaji.
Glutamat – vzrok debelosti
Prof. Hermanussen meni, da je stalno dajanje glutamata eden od razlogov za problem debelosti pri velikem delu populacije. Dodatek glutamata je še vedno pogost v industrijskih živilih. Apetit uravnavajo živčne celice v možganih, vendar jih glutamat lahko poškoduje. Ta povezava velja za najpomembnejšo.
S tem mnenjem se strinja tudi ameriški raziskovalec Blaylock, sicer nevrokirurg. Postavlja vprašanje, ali je lahko debelost velikega števila ameriških državljanov povezana s preteklo uporabo glutamata kot aditiva za živila. Debelost pravzaprav vidi kot posledico jemanja prehranskega aditiva glutamata.
Glutamat povzroča stalno lakoto
Po mnenju prof. Hermanussena so nekatere beljakovine in glutamat vzrok, da so otroci in odrasli s prekomerno telesno težo nenehno lačni in ne morejo več pravilno oceniti občutka sitosti. Svoj sum je poskušal dokazati tako, da je zdravim, a predebelim ženskam dal zdravilo, ki je lahko ustavilo škodljiv učinek glutamata na možgane.
To zdravilo je bilo prvotno odobreno za zdravljenje Alzheimerjeve bolezni. Ženske se med tem poskusom ne smejo držati nobene diete, le poslušati morajo svoj apetit po hrani. Že po nekaj urah so opazili, da se njihova želja po jedi zmanjšuje in da se moteče prenajedanje ne pojavlja več, niti ponoči. Po nekaj dneh je njena teža že padala brez diete ali več vadbe.
Slep zaradi glutamata?
Po mnenju raziskovalca dr. Ohguro je glutamat odgovoren tudi za poškodbe oči, pravzaprav je lahko celo vzrok za slepoto. Raziskovalna skupina okoli dr. Ohguro je izvedla poskuse, namenjene dokazovanju škodljivih učinkov glutamata na podgane. V ta namen so bili podvrženi posebni dieti, v kateri so redno dajali glutamat.
Opazili so, da se je vid živalim, ki so šest mesecev prejemale visoke odmerke glutamata, znatno zmanjšal. Živali so razvile tudi precej tanjšo mrežnico kot živali v kontrolni skupini, ki so še naprej prejemale običajno hrano.
Glavkom zaradi glutamata?
Ohguro meni, da je našel razlago za glavkom, ki je tako razširjen v vzhodni Aziji. To pripisuje dejstvu, da je v večini azijskih jedi dodan visok delež glutamata. Še vedno pa ni jasno, kako visok mora biti odmerek glutamata, da pride do škodljivega učinka na oči.
Razprave o glutamatu se še vedno ukvarjajo predvsem s tako imenovanim sindromom kitajske restavracije, ki ga povezujejo z glavoboli, otrdelostjo v vratu, slabostjo in drugimi simptomi. Povzroča jo alergijska reakcija na glutamat. Kar pa je za raziskovalce bolj pomembno, so dolgoročni učinki snovi.
Debel v mladosti slep v starosti?
Prekomerna telesna teža se spodbuja tudi pri otrocih in mladostnikih, debelost, imenovana tudi adipoznost, in glavkom pa sta posledici jemanja glutamata, ki spadata v kategorijo »dolgoročne škode«. V zadnjih desetih letih se je količina glutamata, dodanega hrani, podvojila. Glutamat se dodaja v obliki hidrolizatov, kot so kvasni izvlečki. Poleg tega snov vsebujejo granulirane juhe in različne snovi za začimbe.
Zahtevana je starševska odgovornost
Predvsem starši so dolžni zaščititi svoje otroke pred aditivi v hrani, če proizvajalci hrane ne pazijo na zdravo sestavo le-teh.
Začimba je narejena iz živalskih ali rastlinskih beljakovin. To prekuhamo s klorovodikovo kislino, da uničimo celične strukture. Pri tem se sprosti tako imenovana glutaminska kislina. Mešanici nato dodamo raztopino natrijevega hidroksida ali natrijevega karbonata, iz katere nastane tudi kuhinjska sol.
Ta raztopina je zdaj filtrirana in zasnovana za izboljšanje okusa. Tekoča začimba se obarva s karamelo, če se začimba ne uporablja v konzervah in že pripravljenih jedeh. Pri sušenju nastane granulirana juha ali z dodatkom maščobe znane bujonske kocke.
Genetsko spremenjen
Ker se industrija vedno ukvarja z izboljšanjem donosnosti, so bili sevi bakterij, ki se uporabljajo za proizvodnjo glutamata, gensko spremenjeni.
Znani nutricionist Polymer pravi, da je že leta 1980 patent za uporabo genskega inženiringa pri proizvodnji glutamata prejel vodilni na trgu Ajinomoto. Razlog za to je bila povečana potreba po novih mikroorganizmih.
Ti mikroorganizmi naj bi omogočili proizvodnjo posebne L-glutaminske kisline v čim večji količini. Da bi to dosegli, smo v bacile vnesli hibridni plazmid. V ta hibridni plazmid so vstavili poseben fragment DNA, ki vsebuje genetske informacije, namenjene spodbujanju tvorbe L-glutaminske kisline.
Prevzemite odgovornost sami
Ker pa nihče ne ve, v kolikšni meri ima genski inženiring drugačne učinke od želenih, ta negotovost še povečuje škodljive učinke glutamata na telo kot dodatno težavo. Vsakdo je torej odgovoren za to, da pazi na sestavo svoje hrane.
