Kosmulja torta z mandljevim meringue prelivom

Iz sestavin za podlago in strop pripravimo krhko testo, ga oblikujemo v kroglo, zavijemo v folijo in za eno uro postavimo v hladilnik.

Po počitku polovico testa razvaljamo na dva pomaščena vzmetna modela premera 26 cm in nekajkrat prebodemo z vilicami.

Iz beljakov s ščepcem soli stepemo trd sneg, nato pa mu med delovanjem mešalnika počasi vsipamo sladkor. Maso iz stepene smetane enakomerno porazdelimo po obeh podlagah in potresemo z narezanimi mandlji. Vsako osnovo pečemo 180 minut pri 20 °C (zgornji in spodnji grelec, predgreto) in takoj z nožem odstranimo robove modela ter odstranimo model, vendar pustimo, da se ohladi na dnu modela in šele nato zrahljamo. to.

Liste želatine namočimo v majhni posodi s hladno vodo po navodilih.

Kosmulje odcedite v cedilu, poberite sok. V manjšo kozico dajte 8 žlic soka, preostali sok do 250 ml po potrebi dolijte z malo vode, vmešajte 1 žlico sladkorja in z njim pripravite preliv za torte po navodilih. Kosmulje stresemo v mešanico za prelivanje in pustimo, da se ohladijo.

Namočene lističe želatine ožamemo, dodamo 8 žlicam soka kosmulje v kozici in med mešanjem na rahlem ognju pustimo, da se raztopi. Pustimo, da se malo ohladi, počakamo, da se začne proces želiranja.

7,400 ml hladne smetane stepemo z vaniljevim sladkorjem v trd sneg. Dobro vmešajte želatinski sok.

Na tortni krožnik položimo podlago, okrog pa nataknemo tortni obroč. Najprej nadevamo maso iz kosmulje in nato maso iz stepene želatine. Pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za nekaj ur ali čez noč.

Drugo osnovo malo pred serviranjem razrežemo na 12 ali 16 kosov in položimo na kremno zmes, do takrat pa hranimo odprto na sobni temperaturi.

Tortni obroč zrahljamo z nožem. Preostalih 100 ml stepene smetane stepemo s smetano za strjevanje in z njo namažemo robove torte. Končano torto malo potresemo s sladkorjem v prahu.