Kruh iz žitne skorje

Kamutova moka je ime za zelo staro sorto spomladanske pšenice, in sicer horasansko (Chorasan) pšenico. Dolgo je bila pozabljena, nekaj časa pa je bila znova odkrita in postaja vse bolj priljubljena, saj je veliko bolj zdrava in bolj trajnostna kot pšenica, ki jo poznamo že leta. Ker je bil Horasan regija v srednji Aziji, je ta vrsta žita, ki so jo gojili pred 6000 leti, dobila ime. Ima čudovit okus po oreščkih, ki daje vsakemu kruhu prav poseben "pik". Ima visoko vsebnost beljakovin in dobre lepilne lastnosti. Poleg tega ima visok delež nenasičenih maščobnih kislin, vsebuje vrsto vitaminov (vključno z E, B1 in B2) ter minerale, kot so cink, magnezij in predvsem selen. Vendar pa ni nadomestilo za brezglutensko dieto. Za nekatere, ki imajo težave z glutenom, pa je lažje prebavljivo kot običajna pšenica.

Pšenična moka je pšenična moka, ki še vedno vsebuje del zunanje lupine. Stopnja mletja mora biti 85%. To torej ustreza moki tipa 1100 (Švica). Zaradi beljakovinskih in mineralnih snovi ter vitaminov iz površinske plasti je ta moka ocenjena kot "bolj vredna" od klasične bele moke. Je tudi bolj intenzivnega okusa in je zelo primerna za kruh in žemljice brez kislega testa, saj jih pogosto delajo v Švici. Tako da lahko obe moki samo toplo priporočam, tudi če ju morate naročiti preko spleta. Vedno več jih uporabljam. Toda obstajajo tovarne, ki že prodajajo te sorte, in če se obrnete neposredno nanje, lahko takoj naročite večje količine in vam ni treba plačati povečane poštnine pri Amazonu.

Obe moki presejemo v zelo veliko skledo in ju zmešamo s kvasom in ostalimi suhimi sestavinami. Prilijemo mlačno vodo in z nastavkom za testo ročnega mešalnika gnetemo toliko časa, da nastane kompaktno testo. Nato z rokami malo pregnetemo, testo z naoljenimi rokami oblikujemo v kepo, posodo dobro zapremo in postavimo na toplo za 7 ur. Če pečice ne potrebujete za noben drug namen, jo vklopite na 35 °O / spodnji grelec in posodo postavite tja. V toplih temperaturah - kot je zdaj - je dovolj, da jih postavite na sonce. Medtem ko testo počiva, ga vsako uro večkrat prepognemo z gumijasto lopatko in postavimo nazaj na toplo. To ponovite 3-4 krat.

Nato vzhajalno košarico dobro potresemo z moko, testo oblikujemo v kepo, vlijemo, površino rahlo namažemo z vodo in nato malo potresemo z moko. Nato vzhajalno košaro pokrijemo s krpo in pustimo testo počivati ​​in vzhajati še 2 uri.

Tik pred koncem zadnjega počitka testa segrejte pečico na 240 ° O / spodnja temperatura. Če imate kamen za peko, ga segrejte na rešetki na 2. letvi od spodaj in pod njega postavite na vročino odporno skledo. Ko se pečica segreje, nagnemo kruhov kruh na lesen drsnik in ga potisnemo na kamen. V posodo nalijemo 150 ml hladne vode, takoj zapremo pečico in kruh pečemo 15 minut. Pekač brez kamna potresemo z moko in prazen kruh iz vzhajalne košare prevrnemo na pekač, potisnemo v pečico na 2. vodilo od spodaj, skledo napolnimo s 150 ml hladne vode, takoj zapremo vrata in spečemo. kruh 15 minut. Nato - v obeh primerih - temperaturo znižamo na 200 ° in pečemo še 40 - 45 minut. Ali je kruh pečen, preverimo s potrkanjem po spodnji strani. Če se sliši votlo, je končano.

Odrežete lahko cca. 13 ovalnih, deljivih rezin kruha in ima težo cca. 1200 g.