John Myers
Jagnjetina na žaru na Sauerland Potthucke
Popoln jagnječji losos na žaru po receptu Sauerland Potthucke s sliko in preprostimi navodili po korakih.
Za jus:
- 1 zavitek zelene za juho
- 0,7 l rdečega vina
- 1 žlici paradižnikove paste
- 1 l portovca
- 250 g masla
- Voda
Za preostanek:
- 5 Pc. Jagnjetina losos
- 3 skodelici pinjenca
- 1,5 kg mokastega krompirja
- Mramor
- Sol
- Pepper
- 1 žlička granulirane čebule
- 1 žlička granuliranega česna
- 2 Pc. Apple boskop
- 3 kos. jajca
- 1 Bd Mini korenčka (z zeleno)
- 1 Bd korenje
- 1 žličke vaniljeve paste
Priprave dan prej:
- Dan prej položite jagnječjega lososa v pinjenec, tako da so popolnoma prekriti.
- Krompir skuhamo, nato pa toplemu dodamo narezana jabolka in pokrijemo.
- Za sok prepražimo zelenjavo na maslu, nato dodamo paradižnikovo pasto. Deglazirajte z rdečim vinom in pustite, da zavre.
- Nastalo tekočino še reduciramo in vedno znova zalivamo z rdečim vinom. Na dan serviranja omako ponovno segrejemo in reduciramo, nato deglaziramo s portovcem in na koncu zgostimo s hladnim maslom.
Za jagnječjega lososa:
- Jagnječjega lososa v zamrzovalnih vrečkah vakuumirajte tako, da ga položite v vrečke in nekaj potisnete v lonec z vodo, da pride zrak ven.
- Sedaj naj bo v velikem loncu stalnih 52 stopinj, to lahko zelo dobro preverimo s čajnim termometrom.
Za vanilijeve viale:
- Zavremo veliko ponev z vodo, da blanširamo. Zraven pripravite večjo ponev z vodo in ledenimi kockami.
- Olupljeno in očiščeno korenje dajte v vrelo vodo, dokler ni čvrsto na ugriz, a nežno mehko. Nato jih ohladite v ledeni vodi, da ohranijo barvo.
- Medtem ko je Potthucke v pečici, dajte korenje v ponev z malo masla in posteklenite z malo vaniljeve paste.
Za Potthucke:
- Že kuhan krompir in jabolka pretlačimo, dodamo jajca in začimbe ter jih poljubno stisnemo (npr. s kolobarji oblikujemo kroge). Potthucke lahko zdaj spečete v pečici.
Služiti:
- Na segrete krožnike nadevamo omako, postrežemo krompir in korenje ter položimo meso.
