John Myers
Začimba Harissa, ki prihaja iz Severne Afrike, je sestavljena iz mešanice različnih sestavin, katerih toplota daje priljubljenim jedem, kot so falafel, humus in kuskus, pravo piko na i. Razkrivamo, kako lahko sami naredite in uporabite harissa pasto ali prah.
Mešanica in uporaba harise
Začimbno pasto ali mešanico prahu za harisso lahko kupite že pripravljeno, lahko pa jo preprosto pripravite tudi sami. Za to ne potrebujete obsežnega strokovnega znanja o začimbah. Za začimbno pasto ali prah ni nobenega recepta in lahko mešate različne začimbe po lastnem okusu in zalogi. Za osnovno zmes zadošča npr
- 10 do 12 posušenih čilijev,
- 1 do 2 stroka svežega česna,
- 1 do 2 žlički mlete kumine ali kuminovih semen,
- 1 žlička koriandra ali koriandrovih semen,
- ½ žličke soli
- in oljčno olje.
Začimbe fino zmeljemo v možnarju ali mešalniku in zmešamo z olivnim oljem v pasto, ki jo lahko hranimo v hladilniku do dva meseca. Harisso lahko v neodprtih kozarcih uporabljate do štiri mesece. Olja lahko tudi izpustite, pripravite mešanico harise kot začimbo v prahu in jo po potrebi vmešajte v pasto. Prednost: prah se ob pravilnem shranjevanju lahko hrani zelo dolgo.
Tipične jedi s hariso
Glede na to, kaj želite začiniti s harisso, lahko osnovni recept poljubno spremenite. K orientalski jagnjetini lahko na primer dodamo meto, k testeninam pa se odlično poda sadna nota paradižnikove mezge. Druge možne sestavine so oljke, paprika, kajenski poper, kis in limonin sok. Naj gre za blago ali zelo pekočo harisso, se začimba pogosto uporablja za maroške recepte in na splošno za severnoafriško in magrebsko kuhinjo. Okusne klobase Merguez, na primer, dobijo tipično pikantno aromo iz harise, prav tako kuskus in falafel. S pasto čez noč marinirate meso na žaru ali pečeno ali pa z njo oplemenitite golaž in juhe – popolnoma nova doživetja okusa so zagotovljena!
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Obstaja nekaj trikov, s katerimi lahko iz domače harise izvabite najboljši okus. Zato je priporočljivo, da uporabite cele začimbe in jih sami zdrobite. Če jih predhodno na kratko popečete v ponvi brez maščobe, se bodo arome še bolje razvile. Pred nadaljnjo obdelavo čilije namočite za približno pol ure. Ostrino lahko zmanjšamo tako, da delno ali v celoti odstranimo semena. Pri polnjenju in shranjevanju paste bodite pozorni na čistočo, da preprečite nastanek plesni. Kozarec in pokrov je treba pred polnjenjem prekuhati. Ostanke paste vedno pobrišite z roba kozarca in površino mase premažite z oljčnim oljem.
