John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 1 Sveže kuhano goveje meso pašnega goveda Hohenlohe
- 1 Zeliščna marinada
- 2 tbsp Sezonska zelišča samosušena
- 1 ščepec Posušen origano
- 2 Stroki česna sesekljani
- 1 tbsp Limonin poper
- 6 tbsp Oljčno olje
- 1 ščepec Groba morska sol
- 1 ščepec Sladkor
- 1 tbsp Gorčica vroča
- 1 Rjava omaka
- 1 kg Goveje kosti
- 1 L Goveja zaloga
- 2 Sesekljano korenje
- 1 Na kocke narezana čebula
- 3 tbsp Paradižnikova mezga
- 3 Lovorjev list
- 3 Vejice timijana
- 3 Vejice rožmarina
- 1 tbsp Začimbe za meso lastne proizvodnje
- 600 ml Suho rdeče vino
- 1 tbsp Maslo
- 1 nekaj Polnozrnata moka
- 1 ščepec Črni poper iz mlina
- 1 ščepec Morska sol iz mlina
- 2 Zdrobljen strok česna
navodila
- 1. marinada: Vse sestavine marinade dobro premešamo. Meso damo v vrečko za zamrzovanje, dodamo marinado in vrečko vakuumiramo. Kuhano govedino mariniramo 3 dni.
- Marinirano meso odcedimo. Električno pečico z nastavljenim modelom segrejte na 80 stopinj.
- Kuhano govedino vse naokoli popečemo na malo olivnega olja. Nato ga damo na sredino pečice (v segreto ponev) in pustimo, da se zapeče na želeno temperaturo sredice. To traja do 6 ur, odvisno od debeline in časa praženja.
- Kot lahko vidite na slikah, je kuhana govedina komaj pečena, a še vedno sočna. Imeli smo goste, ki niso jedli "roza" mesa (kot jaz raje).
- Rjava omaka: Kosti ostro popečemo. Dodamo zelenjavo in paradižnikovo mezgo ter popečemo. Prilijemo polovico rdečega vina in pustimo, da zavre, prilijemo znova po malo vina, ko začne pražiti, ponovimo 3-4 krat.
- Potresemo z malo polnozrnate moke in zalijemo z govejo osnovo. Omako pustimo vreti približno 3 ure, vsake toliko časa posnamemo maščobo in peno.
- 20 minut pred koncem vrenja v omako dodamo strt česen, začimbe za meso in zelišča ter vse skupaj pustimo stati približno 20 minut.
- Nato omako prelijemo in začinimo po okusu.
- Meso narežemo na rezine in serviramo na segret krožnik. Zraven smo imeli kuhan krompir in rdeče zelje. Omako smo postregli v ločeni skledi.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 137kcalOgljikovi hidrati: 2gBeljakovine: 7.8gMast: 9.3g
