Allison Turner
Recept za holandsko omako je malo zamuden za pripravo, a je vreden truda. Omaka je izvrstnega okusa in se odlično poda k špargljem, drugi zelenjavi ali sirovim enolončnicam. V navodilih boste našli osnovni recept za priljubljeno omako.
Hollandska omaka: osnovni recept
Recept za holandsko omako za štiri porcije vsebuje naslednje sestavine: 230 gramov masla, eno šalotko, beli vinski kis, štiri srednje velika jajca, eno limono ter beli poper in sol. Omako pripravite po naslednjih navodilih:
- Najprej morate v kozici počasi stopiti maslo in ga nato pustiti, da se nekoliko ohladi.
- Šalotko sesekljajte in jo nato položite v drugo manjšo ponev. Koščke šalotke začinimo z belim poprom, dvema žlicama vode in eno žlico belega vinskega kisa. Mešanico na kratko prevremo.
- Zdaj morate nastalo tekočino precediti v skledo iz nerjavečega jekla, nato pa ji dodajte štiri rumenjake z žlico hladne vode.
- Zmes dobro premešamo z metlico. Smetano stepamo v vodni kopeli, dokler ne postane gosta.
- Tukaj morate nenehno mešati. Le tako lahko dosežete konsistenco, ki je tako značilna za holandsko omako. Paziti morate tudi, da se vodna kopel ne segreje preveč in da voda ne začne vreti. V nasprotnem primeru se bo rumenjak strdil, omaka pa se sesirila in postala luskasta.
- Ko ima omaka lepo kremasto konsistenco, jo odstavimo iz vodne kopeli in ponovno mešamo dobrih 30 sekund.
- Na koncu zelo počasi, med nenehnim mešanjem, v omako dodamo stopljeno maslo. Tudi maslo ne sme biti prevroče, sicer se bo omaka luščila. Nato omako začinimo z limoninim sokom, soljo in poprom.
