John Myers
vsebina
show
Sestavine
Predtesto
- 200 g Polnozrnata pšenica ali polnozrnata moka
- 225 g Voda hladna
- 2 g Kvas svež
Pristop kislega testa
- 600 g Ržena moka tip 997
- 500 g Voda hladna
- 60 g Predjed iz kislega testa
- 2 tbsp Honey
zajtrk
- 100 g ovsena kaša
- 100 g Vrela voda
dodatna
- 50 g lešniki
- 100 gr sezam
- Vrela voda
Testo za avtolizo
- 300 g Polnozrnata pšenica ali polnozrnata moka
- 10 g Kvas svež
Glavno testo
- 20 g Sol
- 70 g Vrela voda
navodila
Predtesto (trajanje: 5 min)
- Pšenični zdrob bi pravzaprav morali uporabiti za predtesto. Želim kupiti nekaj čim bolj svežega in le v majhnih količinah. Zato ne morem naročati preko spleta. Moj ekološki supermarket je zaradi korone razstavil svoj mlinček. Skratka: tokrat uporabljamo polnozrnato moko. Za to vodo stehtamo in vanjo vmešamo kvas. Tega vmešamo v polnozrnato moko. Pustimo stati 6 ur na sobni temperaturi ali po eni uri na toplem za 24 ur v hladilniku.
Priprava kislega testa (trajanje: 5 min)
- Preliv zmešamo s pirino moko in medom ter pustimo pokrito 24 ur na toplem.
Brühstück (trajanje: 5 min)
- Ovsene kosmiče prelijemo z vrelo vodo. Pokrijemo in pustimo stati na toplem 24 ur.
Več (trajanje: 5 min)
- Sezamovo seme in lešnike za nekaj ur namočimo v vrelo vodo. Količina vode ni pomembna, vendar mora popolnoma prekriti sestavine. Voda se nato odlije.
Avtolizno testo (trajanje: 20 min)
- Mešanico oreščkov in sezama odlijemo in damo v skledo skupaj s predtesto, mešanico kislega testa, osnovo in kvasom. Vse skupaj dobro premešamo. Dodamo preostanek moke in gnetemo dokler ne nastane gladko testo. Pokrito pustimo stati eno do eno uro in pol. Sol v skodelici prelijemo s 70 grami vrele vode in v njej raztopimo sol. Dati na stran.
Glavno testo (trajanje: 30 min)
- Ko je testo počivalo, dodajte mešanico vode in soli v testo in gnetite testo 5-7 minut, dokler ne vpije dodatne vode in postane gladko. Nato pustimo testo zoreti tri ure.
- Odstranite in z mokrimi rokami oblikujte hlebček, da se prilega pekaču. Pekač na tanko namastimo z maslom in vanj položimo testo. Pustite, da se oblika sprosti še 30-60 minut, dokler se spet ne poveča.
Peka (trajanje: pod nadzorom 20 min)
- Medtem segrejte pečico na 230 °C. Testo namažite z vodo in potresite z ovsenimi kosmiči ali po želji s sezamom. Na sredini naredimo zarezo in nato pekač postavimo v pečico. Pečemo na pari 10 minut. Nato zmanjšajte ogenj na 210 °C zgornji/spodnji ogenj. in pečemo še 40-45 minut. Ko pride kruh iz pečice, ga premažite ali popršite z vodo. Malo ohladimo in pademo iz modela. Pustite, da se ohladi na rešetki.
Opombe
- Moji najstarejši recepti so v vadnici. Notri je recept za kruh, ki sem ga takrat na hitro načečkala na kartonček. Prijatelj mi je pokazal, kako pripraviti kvašeno testo in kako speči kruh. Takrat je bilo to zame novo ozemlje. Skozi leta sem tu in tam pekla po tem receptu. Zdaj sem ga spremenil. Čeprav smo takrat uporabljali zelo malo kvasa, sem ga spet zmanjšala in zanj uporabila kislo testo. Predvsem pa: pri tako veliki količini pirine moke je treba. Lešniki so bili vedno zraven, samo takrat si jih nisem zapisal.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 1kcal
