John Myers
Za vlaganje rdeče pese potrebujemo sterilizirane kozarce za konzerviranje ali konzerviranje, poln lonec vrele vode in kisa. Ker ima potem daljši rok trajanja, je rdečo peso smiselno preprosto kisati. Katero vrsto boste uporabili, je odvisno od vas. Blagi vinski kis je pogosto prva možnost. Za vlaganje rdeče pese lahko uporabite tudi balzamični kis. Ne glede na sorto, ki jo uporabite, služi kot osnova za prevretek kisa, ki sledi šele v drugem koraku. Najprej operite gomolje in jih položite v večji lonec s hladno vodo in soljo. Ko tekočina zavre, nastavite temperaturo na nizko raven in pustite pesi približno pol ure. Nato jih prelijemo in pogasimo, ohladimo in na koncu olupimo. Ko je gomolj kuhan, lahko lupino enostavno odstranite, preden korenasto zelenjavo narežete in napolnite v steriliziran kozarec.
Kisanje pese: recept brez sladkorja – a z okusi
Sladkor ni obvezen. Peso lahko kisate tudi brez sladkih okusov. Uporabite na primer začimbe, kot so nageljnove žbice, poper, piment, lovorjev list, pa tudi semena koriandra ali celo sečuanski poper. Vaš zvarek iz kisa lahko aromatizirate tudi z ingverjem, lupinico citrusov, hrenom ali jabolki. Možnost je tudi vlaganje rdeče pese v sladko in kislo – čeprav boste za to seveda potrebovali sladkor. Juho segrejemo, da jo vročo prelijemo po narezanih gomoljih. Če želite rdečo peso kisati grško, potrebujete česen in beli vinski kis. Zvarek popestrite z malo limonine lupinice, ki daje konzervirani zelenjavi piko na i! Naši recepti za rdečo peso vam bodo povedali, kaj lahko z gomoljem še naredite v kuhinji.
Obvezno: sterilizirajte kozarce
Pravilno vložena in shranjena na hladnem se bo rdeča pesa ohranila več mesecev. Pomembno je, da sterilizirate kozarce vnaprej. To naredite tako, da jih operete, medtem ko vodo zavrete. Ko zazveni, ga nalijte v kozarce in pustite stati vsaj minuto, preden jih ponovno izpraznite. Posod ne sušite s kuhinjsko krpo, ampak počakajte, da zrak opravi svoje delo, preden najprej dodate rdečo peso izmenično z rezinami čebule (če jih uporabljate) in nato kis. Imamo tudi druge nasvete, kako ohraniti hrano.
