John Myers
Regrat se pri nas le redkokdaj obravnava kot hrana, v drugih državah, na primer v Franciji, pa velja za pravo poslastico. Njegov okus je precej močan, ima rahlo grenko pikantnost in je tudi rahlo oreščkov. Listi imajo večjo vsebnost kalija kot mnoge druge zelenjave, in sicer 500 miligramov na 100 gramov. S 65 miligrami je vsebnost vitamina C celo višja kot v limoni. Regrat je komercialno dostopen v gojeni obliki, čeprav je okus divje rastline še bolj intenziven. Zato se splača listje nabrati sam.
Regrat v tej državi raste precej široko. Najdete ga na primer na travnikih, ob cestah ali na lastnem vrtu. Ne nabirajte ga, če raste preblizu prometnih cest zaradi višje stopnje onesnaženosti. Regrat prepoznamo po značilno nazobčanih listih. Bolje je jesti le mlade liste, saj so zreli zelo grenki po okusu. Divji regrat nabirajte marca ali aprila, preden rastlina razvije rumene cvetove. Regrat je zelo primeren kot aromatični dodatek solatam, vendar je zelo spremenljiv pri predelavi: rastlino lahko tudi kuhamo npr.
- Tradicionalno se regrat predeluje v svežo solato. Njena zelo krepka aroma dobro dopolnjuje zelenjavo precej blagega okusa. Prenese precej močno začinjene, bogate prelive. Z dodatkom kisle smetane ali kisle smetane izgubi nekaj grenkobe. K takšni solati se zelo priležejo tudi pikantne sestavine, kot je na kocke narezana slanina.
- Regrat skuhamo kot zelenjavno prilogo k toplemu obroku. Najbolje jo je kuhati na pari podobno kot špinačo. Lahko pa ga tudi blanširamo. Zaradi pikantne arome je primerna tudi za zelenjavne juhe.
- Liste ožemite in uporabite regrat kot osnovo za zdrav zeleni smoothie. Če vam je okus preveč grenak, je najbolje dodati sladko komponento, na primer pasirano sadje.
Svež regrat zaužijte pravočasno, saj po nekaj dneh postane ovenel in neugledan ter izgubi svojo hrustljavo konsistenco. Zavijte ga v vlažno krpo in hranite v hladilniku, da ostane svež približno dva dni.
