John Myers
Da bo ocvrt krompirček lepo hrustljav, ga predhodno kuhan kratek čas pražite na najvišji možni temperaturi. Če rezine krompirja čim manj premikate, se naredi lepa skorjica. Da bo pražen krompir dobro uspel, je pomembno tudi, da krompir, slanino in čebulo v ponev daste ob različnih časih.
Za pripravo praženega krompirja je najboljši voskasti krompir. Po drugi strani mokast ali delno voskast krompir postane manj hrustljav in se med kuhanjem in praženjem zlahka razgradi. Idealno bi bilo, če bi krompir z lupino prejšnji večer približno 20 minut kuhali v slani vodi. Nato vodo odlijemo, krompir dobro poparimo, nato pa ga na kratko ohladimo in olupimo. Čez noč jih postavimo v hladen prostor, tako bo naslednji dan krompir nekoliko suh in lažji za uporabo.
Pri pripravi praženega krompirja je pomembno, da so krompir, čebula in slanina čim dlje ločeni. Krompir najprej podušimo in na koncu praženja dodamo čebulo in slanino ali pa čebulo in slanino predhodno podušimo, sestavine odstavimo in jih na koncu primešamo k praženemu krompirju.
Da bo ocvrt krompirček hrustljav, uporabite veliko litoželezno ali nepregorno ponev. Debela podlaga mora ohranjati toploto in jo enakomerno porazdeliti. V ponvi segrejte prečiščeno maslo ali jedilno olje z visoko točko dimljenja. Maslo ni primerno za cvrtje, ker ni dovolj toplotno obstojno in se pri visokih temperaturah zažge. Eno zraven druge položimo čim tanjše rezine krompirja in jih na eni strani na močnem ognju pražimo toliko časa, da se naredi hrustljava skorjica. Šele nato ocvrt krompir obrneš in popečeš še drugo stran. Na koncu se čudovito podajo tudi k našemu ocvrtemu slaniku. Če krompir občasno obračate in premešate, ne bo tako hrustljav.
Ko se pražen krompir zlato zapeče, lahko dodamo slanino in čebulo. Sestavine premešamo in počakamo, da se čebula prepoji in slanina rahlo hrustljavo zapeče. Po okusu začinimo s soljo, poprom, lahko tudi z listi peteršilja in pražen krompir je pripravljen.
