John Myers
Čebula ni samo čebula. Poleg čebule so še zelenjavna čebula, bela in rdeča čebula, šalotka, srebrnec, biserna čebula in mlada čebula. Vsi imajo specifičen značaj in se uporabljajo ob različnih priložnostih v kuhinji. Odvisno od arome in stopnje pikantnosti dajejo hrani globino ali močan okus.
Tipična rumena čebula je verjetno najpogostejša vrsta čebule. Pri nas ga gojijo še posebej pogosto, ima zlato rumeno do rjavkasto lupino in je lahko precej pikantnega okusa. Zato je še posebej primeren za uživanje kuhan. Krepkim jedem, kot so meso ali močne omake, daje močno aromo.
Zelenjavna čebula je nekoliko blažjega in slajšega okusa in je zato primerna tudi surova v jedeh, na primer v solati. Ima bolj suho lupino kot čebula in je večja od drugih sort. Zato ga je tudi zelo enostavno napolniti, na primer z mletim mesom ali narezano zelenjavo.
Bela čebula je še posebej pogosta v južni Evropi, vendar je v tej državi bolj specialiteta. So zelo finega in blagega okusa. Po drugi strani pa je rdeča čebula rahlo sladka in mehka. Solatam in drugim hladnim jedem dajejo nekoliko mehkejši okus kot zelenjavna čebula. Odlično se podajo tudi v marinade ali na sendviče. Šalotka je nekoliko blažjega okusa. Zaradi svoje fine in žlahtne arome se uporablja predvsem v vrhunski kuhinji, bodisi surov ali kuhan.
Srebrne čebule so še posebej majhne s premerom od 15 do 30 milimetrov. Pogosto jih dušimo sveže in uporabljamo kot prilogo. Vložena čebula se pogosto uporablja kot sestavina vloženih konzerv. Biserno čebulo najdemo tudi v pločevinkah. Zelo so podobni poru in se tako kot čebula pogosto uporabljajo sveže za dušenje.
Nazadnje mlada čebula vizualno spominja na por, zato jo imenujemo tudi mlada čebula. Po okusu so nekoliko bolj pekoči kot por in so manjši. Mlado čebulo lahko na primer uporabljate tako surovo kot praženo v ocvrtem krompirčku, kjer igra pomembno vlogo v azijski kuhinji.
