John Myers
Pokrovače imajo fino meso in se s svojim subtilnim, oreškastim in rahlo sladkim okusom odlično podajo k različnim jedem. Posebej priljubljeni so kot priloga k solatam ali juham.
Pri pokrovačah se uživa le bela mišica in rdeča srna (»korail«). Školjke lahko bodisi odstranite iz lupine in jih očistite sami, preden jih pripravite, ali pa uporabite izdelke, pripravljene za uživanje. Školjke najprej sperite pod hladno vodo in jih osušite. Pokrovače na oljčnem olju in začimbah pražimo približno 1.5 minute na vsaki strani. Pokrovače naj bodo v notranjosti še rahlo prosojne. Druga možnost je, da so pokrovače pečene na žaru ali gratinirane v lupini. Druga metoda priprave je poširanje, ki je podrobno opisano v receptu za pokrovače na solati.
Pokrovače lahko uživamo tudi surove. Vendar se morate takrat prepričati, da so školjke sveže. Meso mišic mora biti rahlo bleščeče in dišati po morju, lupina je lahko – v nasprotju z drugimi školjkami – rahlo odprta.
