Melis Campbell
Čas je za rabarbaro! Od aprila dalje lahko kupite sveža rabarbarina stebla – z njimi pa slasten rabarbarin kolač, kompot in marmelado. Za vas imamo dragocene nasvete o nakupu in kuhanju ter vam pokažemo, kako zdrava je pravzaprav rabarbara.
Rabarbara je zelenjava, vendar se rdeča stebla uporabljajo kot sadje za pripravo kompota in marmelade ali za pecivo.
Spomladanska zelenjava je polna zdravih sestavin, vsebuje pa tudi oksalno kislino, zato naj se je izogibajo ljudje z določenimi boleznimi.
Pri nakupu je treba paziti, da je rabarbara čim bolj sveža. To lahko ugotovite po treh značilnostih.
Torta, marmelada, kompot: rabarbaro lahko uporabite v številnih okusnih jedeh – ali kot pijačo v obliki soka in špricarja. Kako zdrava pa je rabarbara? Kdaj je sezona in na kaj morate biti pozorni pri nakupu? Za vas smo povzeli najpomembnejše nasvete.
Kdaj je sezona rabarbare?
Zelnata rastlina rabarbara z rdečimi stebli spada v družino dresnikov (tako kot ajda in kislica) in je dokaj nezahtevna rastlina. Še posebej dobro uspeva na humoznih in vlažnih tleh. Če želite rabarbaro posaditi, je najbolje, da to storite jeseni in poskrbite, da ima rastlina dovolj prostora.
Ko se stebla obarvajo rdeče, lahko rabarbaro pobiramo. Priljubljena spomladanska zelenjava je v sezoni od aprila do konca junija. Rabarbara se goji po vsej Nemčiji in je v sezoni na voljo sveža na tedenskih tržnicah, ekoloških tržnicah in tudi v supermarketih. Priporočamo, da se spomladi odločite za regionalno ekološko pridelano blago, saj ima običajno najboljše okoljsko ravnotežje.
Voda, minerali in vitamini: tako zdrava je rabarbara
Nabrana stebla rabarbare so sestavljena iz več kot 90 odstotkov vode – točkujejo pa tudi druge zdrave sestavine: rabarbara ima veliko kalija, pa tudi kalcija, vitamina C in dragocenih vlaknin.
Zaradi velike količine vode ima zelenjava malo kalorij, rdeče palčke pa naj bi delovale celo razstrupljevalno in čistilno. Na Kitajskem se rabarbara že stoletja uporablja v tradicionalni medicini.
Če ste v dvomih, se izogibajte rabarbari, če imate predhodne bolezni
A pozor: rabarbara vsebuje tudi oksalno kislino. To ovira absorpcijo kalcija, magnezija in železa v človeškem telesu. Ljudje z boleznimi ledvic ali žolčnika naj se zato izogibajo živilom, ki vsebujejo oksalno kislino, kot so rabarbara, rdeča pesa in špinača.
Rabarbare torej ne uživajte surove, ampak jo kuhajte. Lupljenje, blanširanje ali kuhanje zmanjša oksalno kislino v rabarbari in dokler zelenjave ne uživamo prekomerno, ni nevarnosti zastrupitve, pravi Bavarsko svetovalnico za potrošnike. Mimogrede, največ oksalne kisline je v rabarbarinih listih in ne v steblih.
Kuhanje rabarbare – olupljene ali neolupljene?
Rabarbara je rahlo kiselkastega okusa – bolj ko so stebla rdeča, slajša je zelenjava. S kuhanjem pa rabarbara izgubi kislost in postane njen okus blažji. Čeprav je rabarbara zelenjava, jo večina ljudi pripravlja kot sadje in iz nje pripravlja pecivo, kompote ali konzerve.
Mimogrede, rabarbare ni nujno olupiti: mlado, svežo rabarbaro s trdimi svetlečimi se peclji lahko skuhamo tudi neolupljeno. Pred kuhanjem pa peclje operemo pod tekočo vodo in z ostrim nožem odrežemo zgornji in spodnji del.
Odvisno od jedi, ki jo želite pripraviti iz rabarbare, se čas kuhanja spreminja. Za rabarbarin kolač morate stebla le na kratko pokuhati: stebla rabarbare narežite na približno centimeter široke kose in jih zavrite v loncu z vodo. Koščke rabarbare med rednim mešanjem kuhamo približno pet minut. Če je rabarbara še al dente, je kuhanje končano.
Za kompot morate rabarbaro kuhati dlje:
Tudi stebla narežemo na centimeter velike kose, potresemo s sladkorjem in pustimo pokrito stati nekaj minut. Pri posipu uporabimo največ žlico sladkorja na steblo rabarbare.
Koščke segrejte v ponvi in pustite vreti približno 15 minut.
Če je rabarbara mehka in razpada, je gotova.
Še topel rabarbarin kompot se še posebej prileže s kepico sladoleda, skute ali naravnega jogurta. Jagode in rabarbara se odlično dopolnjujejo: sladke jagode omilijo kisel okus rabarbare – rabarbara pa daje prijetno svežino.
Nakup rabarbare: Kako prepoznati sveža stebla rabarbare
Svežo rabarbaro prepoznate po čvrstih, svetlečih pecljih. V idealnem primeru so vmesniki še vlažni.
Po obiranju rabarbara hitro izgubi vodo in se posuši. Zato ga predelajte čim bolj svežega.
Sveža rabarbara bo v hladilniku zdržala nekaj dni, zato jo zavijte v vlažno krpo in postavite v predel hladilnika za zelenjavo.
Prednostno uporabite regionalno ekološko rabarbaro, ki jo najlažje najdete na tedenskih tržnicah in ekoloških tržnicah.
